蝦皮炒蘿蔔絲 / 簡單家常菜

●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次，降低農藥殘留風險，若買回後就要開煮刷洗乾淨後皮可以刨深一點。白蘿蔔洗淨，去皮後切絲。

●蝦皮可以放冷凍保鮮洗淨瀝乾。
●青蔥辣椒(去籽)洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜。

●今天同時先做另一道菜，不罪惡香酥雞排
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用煎雞排逼出的油不用再補油來炒蘿蔔絲，如果沒有煎雞排的油也可以用煮飯用油1/2大匙。
●鍋中小火先放蝦皮爆香。
●聞到蝦皮香把蒜瓣也加進來一起煸香。

●把蘿蔔絲倒進來翻炒，設定計時器蓋鍋燜炒8分鐘。
●8分鐘到打開鍋蓋翻炒一下白蘿蔔絲，這時的白蘿蔔絲已轉略透明，用炒匙鍋中間挪一個位置。

●李錦記舊庄特級蠔油開瓶後，密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出，蠔油用乾淨湯匙量盛放小碟裡加1小匙淨水拌勻。
●把調好的蠔油醬汁淋進鍋中跟白蘿蔔絲拌炒，再次設定計時器蓋鍋燜煮2分鐘。
●2分鐘到打開翻炒一下，清甜的蘿蔔香氣帶點鮮鹹滋味，鮮熄火，再撒上蔥末跟辣椒皮末翻炒一下，完成。