事先把買回來的板豆腐、先用重物壓過讓他水份瀝乾。然後將撕碎的板豆腐、豬絞肉還有蔥花、先放到食物保鮮袋裡面、用手揉搓讓豆腐蔥花還有絞肉可以充分的拌勻、但因為今天豆腐的份量有點多、最主要是因為我正在控制熱量要降低脂肪、所以要增加豆類的植物蛋白質。接著來下調味料、加入金弘麻純胡麻油一大匙、青花椒調味粉一小匙、湯用胡椒粉一小匙、如果不喜歡花椒跟胡椒的味道、可以自己斟酌再減少一點。

接著再放入木薯粉兩大匙、會特別要放木薯粉最大的原因是豆腐漢堡非常容易出水、放入木薯粉讓他容易均勻成團而且水分會被吸收、但是因為木薯粉很容易結塊、所以放入木薯粉之後一定要快速的把整個食物調理袋的食材都攪拌均勻。
最後再放入蒜頭酥、其實如果有新鮮蒜頭切碎混入我覺得也ok、那因為我剛好手邊有沒用完的蒜頭酥、所以就把它加進去、增加香味、這個不放也可以。
最後把所有豆腐漢堡的食材攤平之後、稍微冷藏冰硬一點、至少15分鐘到半小時、等一下比較好操作。

在等待的過程中先來煎櫛瓜。這是非常幸運、剛好去菜市場的時候可能要下大雨老闆急著收攤、一大包整斤的櫛瓜才算我30元、剛好又可以當作減脂餐非常開心。
那因為櫛瓜通常要整個熟成很慢、所以我先把切片的櫛瓜放入可以微波的大碗、然後分別用兩次3分鐘600瓦微波的方式把它先蒸熟。

微波之後拿出來稍微散熱一下、這個時候再鑄鐵鍋上面可以先淋上一大匙的葵花油、那其實不煎也沒有關係、我只是純粹喜歡櫛瓜上面有烤痕的感覺、非常的好看。
我這邊的話是用大火的方式、快速的翻轉了櫛瓜兩面、煎上烤痕之後就可以取出來先放到盤子裡。

櫛瓜煎完之後就來做最後的煎漢堡排了。
那因為加了豆腐的漢堡排他非常容易散開、所以如果真的煎散了也沒關係就碎碎的吃不要太沮喪。
一開始在鍋子裡淋上各一大匙的葵花油還有金弘麻純胡麻油、會加兩種油的原因是因為冷壓的胡麻油通常不耐高溫、所以我不會混合另外一個比較能耐受高溫的油脂來搭配。
那份量的關係我會煎兩盤、所以各使用一大匙、總共各兩大匙。
油鍋把兩種油稍微熱過之後、稍微用手轉一下不沾鍋、讓整個表面都均勻的有油脂、這個時候再用湯匙和手一個一個捏出漢堡排、那第一盤我試著作小一點的豆腐漢堡排、後來覺得沒有比較方便、不過大小就看每個人習慣、我覺得漢堡排捏大一點其實是比較方便啦。

小心的用料理夾跟鏟子把每個豆腐漢堡排都煎到表面金黃、如果有需要的話可以翻轉好幾個角度、讓每一面都有上色、那確定幾乎都上色了之後、應該漢堡排裡面也熟了。不過為了以防萬一、還是要悶一下、所以我用冷水30cc把它淋上去之後立即蓋鍋蓋悶煮30秒再打開、把剩下的水收乾就可以呈盤了。
如果喜歡有一點米酒味的話、我覺得也可以把水改成米酒來嗆鍋、味道也不錯。

煎好的豆腐漢堡排也一起擺上櫛瓜的旁邊、就是一個低醣又有高蛋白質的假日午餐、簡單方便、而且也非常適合拿來當便當菜。