料理步驟
- 1
製作油酥：
豬油加熱融化後加入鹽、胡椒粉、低筋麵粉拌勻用豬油會比較酥，酥脆度：豬油＞奶油＞沙拉油，也可以沙拉油、豬油各半
- 2
將麵粉+鹽混合，加入約50-60度的熱水揉至光滑
（先用拌的，再用揉的，太粗糙可以包保鮮膜靜置一下再揉就會越來越光滑）
- 3
分成6等份揉圓，塗上沙拉油，包保鮮膜鬆弛至少半小時
- 4
取其中一團桿成長25公分、寬35公分的長方形
- 5
塗上油酥，撒上蔥花
- 6
由上至下捲起來，兩邊、尾部收口捏緊
- 7
再把整條稍微拉長
- 8
由中間切開，其中一邊不要切斷
- 9
兩條都向內捲起
- 10
重疊起來，壓扁，鬆弛10分鐘
- 11
桿成8吋大（可以用塑膠袋分隔疊起冷凍保存，建議凍大概兩小時要叫塑膠袋分開重新疊起一次，不然沒分開要煎的時候會很難分離😂）
- 12
中小火煎至兩面金黃再加蛋、塗醬汁即可起鍋（要用鏟子稍微鏟一下）
蔥抓餅醬汁：
醬油膏30g+蒜末3顆+糖15g+醬油35g+水60g煮開，再加入玉米粉水勾芡
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