料理步驟
- 1
A材料於前一天晚上先備好，高粉+酵母+水，攪拌成團即可，不用揉，蓋上保鮮膜，室溫放置1.5-2小時，然後移到冰箱冷藏一晚。
- 2
第二天要用時，再從冰箱拿出，先放室溫，讓麵糰回溫個30分鐘。
- 3
取出攪拌鋼，依序放入100g全麥粉，1g酵母粉，55g糖，40g奶粉，0.5g鹽，1顆雞蛋，20cc水，以及已回溫的麵糰。使用攪拌機，先低速混勻。
- 4
混勻之後，中速攪打約3-5分鐘，然後加入無鹽奶油，續攪打10分鐘。此時應該有透光的薄膜，這時可以取出，放回昨天的發酵盆裡。，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。(約45-50分鐘，適溫度而定)
- 5
發酵好後，取出排氣，分割成3等份或2等分(依個人喜好)。靜置醒個10分。再開始整型
- 6
整好，放入吐司模，等二次發酵。
第二次發酵，我會直接在烤箱裡發酵，且放一杯溫水，增加濕度。約40-50分。
- 7
發到8分滿時，取出，開始預熱烤箱，用175度烤,放下層烤，先烤約20分，然後降低至160度續烤約15-20分，如果發現表面上色太快，蓋張錫箔紙。(總烘烤時間約在35-40分左右)
颱風天烤的，(下圖二是有加葡萄乾的，下圖三的沒有。)
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■這配方我用奶粉，中秋節做鳳梨酥，還剩一些奶粉，加上颱風天應該也不好買鮮奶，也不想出門，冰箱的鮮奶留著泡咖啡用**，沒有要用奶粉的，就直接把水改成鮮奶即可。
●我用的麵粉吸水率高，如果您用的麵粉吸水率沒有到達近7成，那就抓麵粉的0.55-0.6，先用看看，覺得麵團太乾，再慢慢的增加水量。切記，做麵包，跟自己使用的麵粉還不熟悉時，不用一口氣把液體加好加滿，會很難操作，一定要抓個中間值，再慢慢加。
#附上一張烤完第三天還是鬆軟，氣孔一樣明顯的照片。
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#下圖是一樣的做法，牛奶吐司
氣孔明顯，鬆軟，放三，四天一樣鬆軟。
Cooksnap
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全麥吐司 全麥吐司
添加了全麥的吐司，高纖、健康利用隔夜中種，吐司質地更加柔軟、保濕度也更佳了，口感真的很不錯哦! 小麥胚芽全麥吐司 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/270445828 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387909478訣竅提示1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用中種方式，請將全部酵母一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可 3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
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7. 50%全麥芝麻吐司(麵包機/湯種法) 7. 50%全麥芝麻吐司(麵包機/湯種法)
#湯種法#50%全麥吐司#twinbird麵包機#麵包機練習計劃100有濃濃的麥香味，而且吃的到纖維的感覺，不錯吃😋💖心得💖1. 芝麻是「投料聲」時才丟進，在吐司內分配不均，下次試試攪拌時就投入。2. 攪拌主麵團時，感覺「主麵團」比較濕潤，應該是因為「全麥麵粉」沒有筋度。3. 😮💨小插曲，忘了放「攪拌葉片」，只好硬著頭皮插回去。謹記平時清洗完就要放好。4. 運用「湯種法」好像真的不錯，成品也是「膨」出麵包盒👍
麵包機練習生doris -
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（麵包機）全麥優格吐司 （麵包機）全麥優格吐司
坐月子一個半月沒有出門，終於我抱著小寶寶，跟婆婆一家人快樂的出門去逛了間新開幕的超市。那天買回家的戰利品中，有幾罐有機原味無糖優格。每次都吃優格加水果太膩，那就做成吐司吧！參考了周老師的半優格吐司配方，份量減半，又稍作修改。雖然沒有發到滿模，還是很好吃喔！訣竅提示＊若是用速發乾酵母，請把酵母量改為1/2小匙。＊圖中用的是12兩吐司模，也就是450克。（20cm X 10cm X 10cm)＊其實不會滿模，所以不用跟阿桂一樣多此一舉的蓋蓋子。食後感想這是款香氣很純的吐司，拿來簡單的塗花生醬或是做份豪華級的綜合吐司都很好吃喔！
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