德國聖誕節史多倫麵包--Stollen
#全球烹飪#核桃
史多倫Stollen在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dresden），就已有製作此蛋糕的記載與傳統。在歐洲中古世紀對於聖嬰降臨節（耶誕節前的4個星期）有嚴格的節食禁忌，任何食品中皆不能添加奶油，這才讓最初版本的史多倫從外到內口感扎實，味道再簡單不過。經過五百多年的文化歷史更迭，做為象徵耶穌受難的麵點之一，現代版的史多倫形狀多半是作成長條橢圓形，剖面像一個凸字形，遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般, 裡面則是加入堅果、及酒漬後果乾等作為內餡，讓這款麵包更似甜點味道更豐富。到了17世紀後，教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後，又隨著香料及更多食材因為國際貿易的普及, 史多倫才會有今日更多樣化的面貌。
大部分史多倫剛出爐會在表面塗上奶油後灑上厚厚糖粉, 但現在健康意識抬頭所以我把糖粉跟表面的奶油都先省略了, 若喜歡甜一點的口味可以補上去。
德國聖誕節史多倫麵包--Stollen
#全球烹飪#核桃
史多倫Stollen在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dresden），就已有製作此蛋糕的記載與傳統。在歐洲中古世紀對於聖嬰降臨節（耶誕節前的4個星期）有嚴格的節食禁忌，任何食品中皆不能添加奶油，這才讓最初版本的史多倫從外到內口感扎實，味道再簡單不過。經過五百多年的文化歷史更迭，做為象徵耶穌受難的麵點之一，現代版的史多倫形狀多半是作成長條橢圓形，剖面像一個凸字形，遠看就像雪地中出生的耶穌躺在襁褓中的搖籃一般, 裡面則是加入堅果、及酒漬後果乾等作為內餡，讓這款麵包更似甜點味道更豐富。到了17世紀後，教會開始允許在這種蛋糕中加入奶油等食材後，又隨著香料及更多食材因為國際貿易的普及, 史多倫才會有今日更多樣化的面貌。
大部分史多倫剛出爐會在表面塗上奶油後灑上厚厚糖粉, 但現在健康意識抬頭所以我把糖粉跟表面的奶油都先省略了, 若喜歡甜一點的口味可以補上去。
料理步驟
- 1
因為我的酒漬果乾[葡萄乾, 蔓越莓乾, 無花果乾] 是前兩週先作好的還沒用完就不用事先準備, 若家裡沒有的話至少要前1~2天先作好放冰箱冷藏, 要用之前先取出來把紅酒的水分瀝乾後再來操作比較不會過濕造成麵包發酵不良。
把所有的食材都先準備好量好, 這樣子作的時候才不會手忙腳亂, 可可粉很容易結塊所以一定要過篩後再使用。
- 2
把食材放入麵包機的攪拌盆裡, 比較要留意是鹽要與糖&酵母離遠一點, 然後水要往糖&酵母沖下去, 可以讓酵母活化。按下攪拌揉麵團模式。
- 3
差不多3~5分種有成團把奶油塊加入後看一下狀態決定是否還有沒有需要補水, 一次只能補5cc左右, 可以成團就停止。
大約全部食材都拌成團後把瀝乾後的酒漬果乾[葡萄乾, 蔓越莓乾, 無花果乾] 加入一起攪拌。
- 4
或是也可以等麵團打好後再手揉進去, 看自己方便手法皆可。我也把市售的無調味核桃加入, 如果是買生核桃切記要先預烤過表面都有熟了才能加入麵團。
- 5
準備好發酵的容器, 至少要可以容納麵團1.5~2倍大小的塑膠盆或其他有蓋的容器, 原則上不建議金屬的因為要冰箱冷藏怕表面溫度太低, 酵母活化速度會很慢。
然後在容器中噴上一些油可以防止麵團沾粘。麵團打好後放入有蓋的塑膠盆, 冰箱冷藏至少8小時, 最多也不要超過1天, 怕發酵太久麵團會偏酸。
- 6
隔天要烤之前先取出來回溫然後先把麵團拍打排氣, 在桌上先放一些手粉[高筋麵粉] 還有烤盤, 然後把麵團整型為一個大的橄欖球型, 作第二次發酵, 同時先準備自製發酵箱。
- 7
把準備好麵團放入發酵箱裡面作二次發酵, 發酵30分鐘, 大約發到原本麵團1.5~2倍。
TIPS: 我的自製發酵箱很簡單, 就是燒2L熱開水, 倒到鋼盆裡放在大烤箱的底部, 然後上面把要發的麵糰放進去。自製發酵箱裡面的溫度大約會是在40~45度C左右但是濕度比較高, 剛好是很適合麵包發酵的狀態, 我是用這樣的溫度發酵30分鐘。
如果在常溫發酵的話, 以現在涼爽天氣, 放在廚房這種比較溫暖的場所、大概發酵個一個小時也夠了。
- 8
預熱烤箱180c, 主要是因為要同時烤兩種麵包所以折衷用180C。
預熱完之後烤180c 23分鐘, 若單獨烤史多倫麵包也可以用190C 20分鐘, 不過每一家烤箱不同, 要看實際狀況作微調。大約烤18分鐘後轉向, 因為這次麵包裡有加可可粉我擔心放上層會烤太黑, 移到最下層。
- 9
烤好之後先完全放涼後再用麵包的鋸齒刀切片, 這款麵包因為我沒有加入太多糖而且也沒有灑上表面厚厚糖粉, 看起來很樸實, 不過切片時可以看到滿滿的果乾還有核桃, 吃起來鬆軟又可口, 很適合當作早餐或下午茶的點心。。
Cooksnap
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相似食譜
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天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen) 天然酵種德式聖誕麵包史多倫(Stollen)
雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.
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德式聖誕麵包~史多倫 德式聖誕麵包~史多倫
#好料日記聖誕節🎄必吃甜點之一是一款甜點式的麵包✍🏻/綜合果乾可事先泡酒、浸泡入味/麵糰攪拌至薄膜容易發熱超出溫度，時間夠的話可以將所有材料都冰過再來製作
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Stollen 德國聖誕麵包 Stollen 德國聖誕麵包
"Oh Buddy, it's fruitcake weather." Truman Capote的A Christmas Memory是我永遠喜愛與珍惜的故事，原本打定十二月就來做個Fruitcake，資料找著找，從Fruitcake到Panettone，還有Stollen，這些與聖誕有關的糕點都好想做看看，但貪心不得，慢慢地來，先從雖是最後讀到但最有興趣的Stollen開始吧！
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聖誕麵包~史多倫麵包 聖誕麵包~史多倫麵包
史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了… 訣竅提示1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕 史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕
史多倫是在德國聖誕節時的季節限定蛋糕。它是由酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料所製作出來的蛋糕。在經典的史多倫中，主要的果乾是葡萄乾。但在影片中我使用蔓越梅乾，也很好吃。通常，你會看到許多糖粉覆蓋史多倫，糖粉代表白雪。烘烤出爐後放在陰涼處1-2週，風味最佳。享用史多倫時，不要思考卡路里，先吃再說。😂詳細操作影片: https://youtu.be/8loQP3GHSxY影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
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義大利耶誕麵包 義大利耶誕麵包
渾圓厚實義大利耶誕麵包（panettone）是義大利耶誕節的必備美食。蛋糕製作流程與材料、發酵、烘烤時間都 有嚴格規定，即使沒有防腐劑，仍可以保存近1個月。 訣竅提示《我的世界甜點全書》是韓國家庭烘焙第一品牌「麵包花園」精心製作，初學者到烘焙高手都適用的全方位甜點專書！從麵包、蛋糕到餅乾，從布丁、慕斯到冰淇淋，從手工巧克力到無蛋奶點心，從抹茶土司到英式瑪芬，從德國結麵包到比利時鬆餅，從法國千層派到義大利提拉米蘇，從基礎西點到最夯的人氣糕點，150道世界經典甜點，一學就會，人人在家就能輕鬆做！ 更多甜點：http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0002/奇光出版粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing
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德國的復活節花環麵包 德國的復活節花環麵包
講到復活節，除了兔子及彩蛋之外，你還會想到什麼呢? 在歐洲各地都會烘烤各自特色的復活節麵包，例如: 英國的聖十字包(Hot cross bun)。德國的復活節麵包與一般歐式麵包不同。這款麵包以高糖、高奶油製成，再將麵團編成辮子或是花圈造形後，進行烘烤。在德國和奧地利，人們普遍在午茶時刻，泡杯咖啡與麵包一起食用。在瑞士，大多當作早餐麵包。據說，辮子表示十字架，而繞成一圈象徵一年12個月循環不息。嗯… 我是無法將辮子與十字架聯想起來😅。但不得不說，這個甜麵包鬆軟好吃，尤其是剛出爐時。Mr. S說，如果可以加上一些葡萄乾，會更好吃。嗯… 下次再說囉~ 😆詳細操作影片: https://youtu.be/oYdgB3-8i4U要開啟字幕哦~#好料日記 -
義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone 義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone
又到了做「聖誕麵包」的時候了～之前聖誕節前都會做德式史多倫，這次想要來試試「義式聖誕麵包 Panettone」 -
義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone 義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone
聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。
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