水晶蝦餃🦐

Name: 水晶蝦餃🦐
Yield: 約 25-28顆
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 皮：; 澄粉 80g; 馬鈴薯澱粉 30g（燙麵）; 鹽 1g; 熱水 170g; 馬鈴薯澱粉 50g(後加）; 油 4g; 餡料：; 蝦仁 350g; 豬肥肉 60g; 鹽 4g; 熟筍子 60g; 馬鈴薯澱粉 8g; 糖 8g; 雞精 3g; 豬油 20g; 白胡椒粉 1g; 麻油 5g

珊珊的料理世界 @cook_29587772

參考艾叔的廚房，這種蝦餃還是覺得一包好立馬蒸最好吃，冷凍過好像沒這麼透明😂桿越薄也越透明，但是會很容易破皮

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水晶蝦餃🦐

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參考艾叔的廚房，這種蝦餃還是覺得一包好立馬蒸最好吃，冷凍過好像沒這麼透明😂桿越薄也越透明，但是會很容易破皮

預備食材

約 25-28顆

皮：
澄粉 80g
馬鈴薯澱粉 30g（燙麵）
鹽 1g
熱水 170g
馬鈴薯澱粉 50g(後加）
油 4g
餡料：
蝦仁 350g
豬肥肉 60g
鹽 4g
熟筍子 60g
馬鈴薯澱粉 8g
糖 8g
雞精 3g
豬油 20g
白胡椒粉 1g
麻油 5g

料理步驟

1

製作餡料：
蝦仁取一半和豬肥肉、筍子、絞打成泥狀，另一半切丁（我懶惰直接用調理機打，也可以用手同方向攪打出漿+摔打，這樣會比較Q
2

再將所有蝦仁餡材料混合，用筷子攪拌到出漿，冷藏備用
3

製作蝦餃皮：
澄粉+馬鈴薯澱粉30+鹽混合，沖入滾水，一邊攪拌，攪拌成絮狀後的溫度在60多度
4

再加入剩餘的馬鈴薯澱粉、油揉勻
5

搓成長條狀，切成12g/個，其餘保鮮膜包住保濕
6

桿成10公分圓片（正統是用刀背抹開，但我不會用😬）
7

包入18-20g的內餡，折成餃子狀
8

覺得不齊可以用剪刀剪掉修齊
9

水開後上鍋蒸6分鐘左右，蝦子很快熟，太久會裂（還有包好後冰冷藏30分鐘也可以減少開裂機率）
10

出爐刷上沙拉油會看起來比較油亮、可口

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珊珊的料理世界 @cook_29587772

發布於 2024年12月11日 14:14

老公瞞著我買了很貴的廚具，讓我很生氣，要時常使用它，發揮它的價值😤😤

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這篇食譜是

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