料理步驟
- 1
●土雞腿請攤商幫切塊，烹煮前洗過，起湯鍋水滾汆燙雞腿塊再沖洗去肉沫。
●老薑片切薄片比較好煸。
●乾香菇洗過去髒再泡水，這樣香菇水可入鍋。
- 2
●米血糕拆封後洗過切塊。
●高麗菜切或剝塊洗淨瀝乾。
- 3
●鍋加1.5大匙黑麻油，中小火放老薑片煸至薑片煸緣微皺，麻油煸薑香這樣整道麻油雞香氣才濃郁。
●薑煸出薑香後再把乾香菇用手抓擰乾，放進來一起煸香，煸炒過的香菇香氣更濃郁。
●再把雞腿塊放進來翻炒，讓雞腿肉沾滿麻油薑香。
- 4
●加水淹過雞腿塊，蓋鍋轉中火，設定計時器15分鐘熬煮。
- 5
●15分鐘到打開鍋蓋淋上米酒、白胡椒粉、鹽跟剩下的0.5大匙麻油，把米血糕鋪在雞腿塊上，再次設定計時器蓋鍋煮10分鐘。米血糕這樣擺放能熟也不會把香菇麻油湯汁煮混了。
●先將雞腿肉跟米血糕盛出，才不會煮久不好吃，用鍋中香菇麻油雞湯，再次開火煮滾放高麗菜燙至喜歡的口感。
- 6
麻油留0.5大匙，最後步驟再加讓整道湯品麻油香更濃郁。
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秀媽
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