椰香卡士達麵包

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這款椰香卡士達麵包外皮酥脆,內餡香濃,當成早餐或點心都很適合。

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這款椰香卡士達麵包外皮酥脆,內餡香濃,當成早餐或點心都很適合。

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預備食材

14人份
  1. 液種:
  2. 高筋麵粉 75g
  3. 75g
  4. 速發酵母 0.8g
  5. 麵團
  6. 高筋粉 175g
  7. 雞蛋 1個 (40g)
  8. 30g
  9. 牛奶 47g
  10. 速發酵母 3g
  11. 3g
  12. 黃油 20g
  13. 檸檬卡士達醬
  14. 雞蛋 2顆
  15. 35g
  16. 玉米澱粉 20g
  17. 牛奶 250g
  18. 無鹽奶油 20g
  19. 檸檬汁 1顆
  20. 椰蓉醬:
  21. 全蛋 35g
  22. 油 50g(我用奶油加熱融化)
  23. 奶粉 6g
  24. 15g
  25. 椰蓉 18g

料理步驟

  1. 1

    製作液種:液種材料混合均勻,室溫發酵1小時後冷藏發酵12小時以上

  2. 2

    製作檸檬卡士達醬:1、雞蛋加糖攪勻,再加入過篩的玉米澱粉攪勻

  3. 3

    2、牛奶加熱到60度(微微冒煙),分多次加入蛋黃液裡,一邊快速攪拌

  4. 4

    3、重新到火上小火加熱,一邊快速攪拌避免黏鍋,直到濃稠

  5. 5

    4、再加入檸檬汁和無鹽奶油,攪勻

  6. 6

    5、保鮮膜貼面冷藏備用

  7. 7

    麵團部分除奶油外加入液種揉出粗膜後,再加入奶油揉出手套膜。

  8. 8

    室溫發酵1小時至兩倍大

  9. 9

    分割成14個,滾圓鬆弛15分鐘

  10. 10

    桿開,包入25g的檸檬卡士達醬,放入紙托

  11. 11

    最後發酵約50分鐘至1.5倍大

  12. 12

    最後發酵期間做椰蓉醬,椰蓉醬材料全部拌勻裝進裱花袋。

  13. 13

    擠在麵團上

  14. 14

    烤箱上下火180℃烤18分鐘左右

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老公瞞著我買了很貴的廚具,讓我很生氣,要時常使用它,發揮它的價值😤😤
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