料理步驟
- 1
製作液種:液種材料混合均勻,室溫發酵1小時後冷藏發酵12小時以上
- 2
製作檸檬卡士達醬:1、雞蛋加糖攪勻,再加入過篩的玉米澱粉攪勻
- 3
2、牛奶加熱到60度(微微冒煙),分多次加入蛋黃液裡,一邊快速攪拌
- 4
3、重新到火上小火加熱,一邊快速攪拌避免黏鍋,直到濃稠
- 5
4、再加入檸檬汁和無鹽奶油,攪勻
- 6
5、保鮮膜貼面冷藏備用
- 7
麵團部分除奶油外加入液種揉出粗膜後,再加入奶油揉出手套膜。
- 8
室溫發酵1小時至兩倍大
- 9
分割成14個,滾圓鬆弛15分鐘
- 10
桿開,包入25g的檸檬卡士達醬,放入紙托
- 11
最後發酵約50分鐘至1.5倍大
- 12
最後發酵期間做椰蓉醬,椰蓉醬材料全部拌勻裝進裱花袋。
- 13
擠在麵團上
- 14
烤箱上下火180℃烤18分鐘左右
相似食譜
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Custard Bread-卡士達麵包(克林姆麵包)❤!!! Custard Bread-卡士達麵包(克林姆麵包)❤!!!
Custard Bread-卡士達麵包(克林姆麵包)❤!!!外型圓美優雅,內夾著自製又香又濃的卡士達醬,就是"卡士達麵包也是克林姆麵包",是我喜歡的台式麵包之一!卡士達醬,除了可以在甜點上做搭配,也可以製作成卡士達麵包,鬆軟的麵包裡,包著香甜濃郁滑順柔細口感的卡士達醬內餡,細細品嘗,口感更是讓人喜愛,是款很受喜愛的一款麵包~這是我小時候跟菠蘿麵包一樣喜歡的早餐點心麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!平日早餐裡,搭配香濃咖啡或茶點,是一天幸福美麗的開始~訣竅提示*麵料食材: 約做8個 Custard Bread-卡士達麵包*鮮奶或水-室溫約 28度的水量*可依各人喜好變換自己喜愛的內陷料*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整. Grace Bon Appetit -
【肉桂打噴嚏】肉球卡士達麵包♪ 【肉桂打噴嚏】肉球卡士達麵包♪
剛出爐的麵包熱乎乎的♨…一扒開,裡頭軟軟滑滑的蛋黃卡士達醬便蹦了出來,嗯~~好好吃喔…外表油亮油亮的麵包加上內部填的飽滿的餡,越吃越好香呢!來吧,做給小朋友這可愛的肉球球麵包喔! 肉桂打噴嚏 -
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卡士達醬(克林姆)麵包 卡士達醬(克林姆)麵包
這款麵包是我尚未走上烘焙這條不歸路之前,每經過麵包店必買的,近日發現原來它的作法還算頗容易的。所謂卡士達醬就是蛋奶餡,製作時需要將所需材料小火邊加熱邊攪拌,夏天製作的話肯定汗水淋灕,所以現在不少市售的此款麵包,會利用卡士達粉,直接加鮮奶快速調製。這樣的醬先不要提吃了安不安心,其實卡士達醬透過火的不停拌煮,將更潤滑香甜,您也抽個幾小時的空檔,親自體驗吧!訣竅提示1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。3.安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜正好12顆,滿滿的一大盤,如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二(或除以1.5)即可。4.內餡改包草莓+果乾 ,兩種不同口感,雙重享受.5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。食後感想克林姆麵包能夠長久屹立不搖,一定有它獨特的魅力在,希望您也來試作看看。下一次如果再做只用蛋白的杏仁瓦片,就可以試作純蛋黃的卡士達醬。💖喜歡安安的分享,歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團,有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動,喜歡默默學習的朋友,歡迎按讚+設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷!https://www.facebook.com/sunbird01/ 林安安 -
抹茶紅豆卡士達麵包 抹茶紅豆卡士達麵包
瞧!這個胖嘟嘟的麵包有沒有膨皮的很可愛呀!麵包本體不僅相當柔軟,咬下的第一口更是驚喜連連呢。日式抹茶的香氣,紅豆沙的香甜,南瓜卡士達醬的香濃滑順,搭配得竟如此和諧,一點都沒有違和感喔!詳細圖文作法: http://0rz.tw/PFilH 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle食後感想麵包不僅柔軟,咬下的第一口更是驚喜連連呢。日式抹茶的香氣,紅豆沙的香甜,南瓜卡士達醬的香濃滑順,搭配得竟如此和諧,一點都沒有違和感,真的會讓人一口接著一口,都停不下來呢!(小心會爆漿喔!) 蘇菲的彩色城堡
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