如不自己煉辣油的話，也可以直接用市售辣椒油+橄欖油或其它食用油來泡。
要自製辣油的話，把蒜頭、辣椒用可飲用水洗淨擦乾，蒜去皮切細末，辣椒去籽切丁，放入耐熱大碗中，再放入乾辣椒碎、紅椒粉（比例可依自己喜歡的辣度調整，紅椒粉是不辣的）；優質鮮榨橄欖油或其他好油小火加熱到微冒煙；分次沖入碗中，倒ㄧ些後攪拌一下，再繼繼倒油；

這次漢子用了麻竹筍；去殼後用蔬果刨刀將表面清理乾淨，最底部的地方要切一些掉，這邊較粗糙；筍子對剖，中間如果有粉狀物，用湯匙刮乾淨，並清洗一下；

依喜好切片或切條狀，漢子切了略粗的條狀；冷水下鍋，中火煮滾，水滾後再煮15分鐘即可(切片的話再煮10分鐘就可以)；撈出筍子瀝乾放涼，煮筍子的水如果沒苦味，則可留下來煮其它的湯，再利用；

筍子涼了後，放入大鍋中，先放鹽和糖拌勻；再放白醋，漢子用這罐比較不嗆；加入醬油後，再次拌勻，拌勻後可試吃微調；

將辣油用濾網濾到筍子裡，然後再加入香油拌勻；罐子用滾水沖洗後瀝乾或擦乾，放入筍子再倒入紅油，冰箱冷藏3天即可。取用時用乾淨的筷子，這樣油料還能再次泡另一批的筍。