快炒店人氣料理 蔥爆牛肉(不勾芡)
即便蔥爆算是快炒界算簡單的 還是有很多小撇步
這次林師傅教我的是不用勾芡
沒有太多香料(蒜 薑 蛋白 蠔油等等)
但蔥的香氣和肉的鮮甜與醬油膏的鹹完美混在一起
成了另外一種層次的快炒
現代人其實已經不追求"下飯" 因為飯不用吃多
但這道鹹淡度"配飯"剛剛好 不會因為太鹹吃了太多飯
剛剛好最好!!
可以參考安萱下課後影片 影片有同場加映 蔥爆豬肉
不過因為當天又教了泰式酸辣中卷,所以影片中會突兀的出現中卷
建議直接快轉到八分鐘處開始看炒菜過程
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/vl.1909604722620320/876315442522837/?type=1
快炒店人氣料理 蔥爆牛肉(不勾芡)
即便蔥爆算是快炒界算簡單的 還是有很多小撇步
這次林師傅教我的是不用勾芡
沒有太多香料(蒜 薑 蛋白 蠔油等等)
但蔥的香氣和肉的鮮甜與醬油膏的鹹完美混在一起
成了另外一種層次的快炒
現代人其實已經不追求"下飯" 因為飯不用吃多
但這道鹹淡度"配飯"剛剛好 不會因為太鹹吃了太多飯
剛剛好最好!!
可以參考安萱下課後影片 影片有同場加映 蔥爆豬肉
不過因為當天又教了泰式酸辣中卷,所以影片中會突兀的出現中卷
建議直接快轉到八分鐘處開始看炒菜過程
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/vl.1909604722620320/876315442522837/?type=1
料理步驟
- 1
把醬油 水 胡椒粉 太白粉 糖 抓醃好 要用手用力抓幾下 讓調味料入到牛肉裡喔 然後靜置一下下
- 2
一把蔥 切段 用盤子裝 蔥白和蔥綠要分一下 等下下鍋時間不同
- 3
放入六大匙的油 中溫時牛肉放入過一下 不要過太久 這可以保持牛肉的嫩度 瀝乾油(剩下的油還很乾淨 可以再利用 不要倒掉喔)
- 4
加蔥爆炒 用原來過油的鍋子炒 就不用再加油 因為鍋子很油 先炒蔥白 炒到有微微香氣再加上蔥綠 炒香 加點水
- 5
把瀝乾的牛肉絲加入 稍微拌炒
- 6
加入調味料 (醬油膏 糖 胡椒粉 黑胡椒) 炒一下
- 7
聞到香氣 起鍋就完成了
相似食譜
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【御釀快炒提味】蔥爆腰內豬肉 【御釀快炒提味】蔥爆腰內豬肉
以往都用牛肉做這道菜，今天冰箱剛好有上次買的豬腰內肉，沒想到用腰內肉使用醬油醃好後，炒起來肉質和牛肉ㄧ樣軟嫩，也很入味下飯
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快炒風洋蔥牛肉絲 ♥ 炒牛肉4 快炒風洋蔥牛肉絲 ♥ 炒牛肉4
洋蔥是既便宜又健康的食材，但另一半很討厭他。明明粉愛吃牛丼、親子丼啊？ 到底是討厭洋蔥的腥味(辛味)？還是甘味？我永遠也搞不清楚。＝"＝ 這篇就針對洋蔥來去腥！加倍分量使用九層塔、香菜或辣椒，嗜辣就利用泡菜吧，務求徹底殲滅洋蔥味！訣竅提示♥ 梅林辣醬油 (不辣也不醬油)，加在中式的大火快炒(海鮮、肉類、蔬菜)，增添豐富香氣。
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#熱炒#沙茶蔥爆羊肉。 #熱炒#沙茶蔥爆羊肉。
冰箱裡有一把快枯成稻草的蔥；冷凍庫翻出一盒不知道什麼時候買的羊肉捲…所幸來個高級清冰箱料理：沙茶蔥爆羊肉！為了增加份量我加了半顆洋蔥，結果增添了超多洋蔥甜味和爽脆的口感😋😋結論：快速料理，超級下飯！P.S.其實放點辣椒更香更美麗，但是我們家都不會吃辣orz...強烈建議大家放點辣椒！
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4分钟快炒牛肉片（不外加淀粉，只利用豆酱里的淀粉含量调味） 4分钟快炒牛肉片（不外加淀粉，只利用豆酱里的淀粉含量调味）
去韩国/越式餐厅用餐，发现他们调味牛肉片的方式有些特色：即：不加淀粉。尤其是在越式米粉店里的牛肉片侧盘，仅仅是用盐、微量的糖简单调理，黑胡椒、孜然芹籽是必须，却是在唇齿间留下深刻印象～～琢磨着牛肉的部位，发现其实要求并不过高，一般的部位都可以，侧腹用得尤其多。秘籍是：1. “顶刀切”，尽量将肉片切得薄一点 （“顶刀”，就是刀与牛肉纤维成90度角切，很简单吧？！😁）2. 高温，快速烹调
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【醍醐味】蔥爆苦瓜炒牛肉 【醍醐味】蔥爆苦瓜炒牛肉
手持鍋鏟，烹調出美味、可口"愛"的料理訣竅提示牛肉切記勿煮過久，以免太老影響口感。苦瓜的囊挖乾淨再川燙過就不會苦了，但也別穿燙過久而影響脆度(大約1分鐘左右)。食後感想來一碗白飯將苦瓜燴牛肉淋上去，就是一道燴飯囉！參考食譜的網址 http://dodocook.com/kitchen/38357
臭媽
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