蒜頭芋仔排骨湯(電鍋版)
醃漬入味的排骨，與芋頭及蒜頭蒸煮，蒜香與芋香四溢，湯頭濃郁，排骨肉軟嫩，蒜頭與芋頭鬆綿Q口，是一道非常棒的湯品。
歡迎您來逛逛喔～
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蒜頭芋仔排骨湯(電鍋版)
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料理步驟
- 1
準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套)，清洗，切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜，因組織破壞較易熟)
- 2
豬排骨加入[醃料]，攪拌均勻。
- 3
以保鮮盒盛裝放入冷藏，醃漬1夜。
- 4
蒜頭a去頭尾脫膜，不切。
- 5
起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(170度c)或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可。
- 6
放入芋頭，炸至表面微微恰恰即可撈起，瀝油備用，(先關火)。
- 7
準備[裹粉]，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
- 8
逐一的將豬排骨裹粉完成，並使其反潮。
- 9
開火，再讓油溫到160度c或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。
- 10
轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋，關火)。
- 11
以漏勺撈起瀝油。
- 12
起鍋放入少許油，開小火，放入蒜頭的1/3量，炒香至外表上色(金黃色)即可鍋。(剩餘的蒜油可做其他料理炒菜等…使用)
- 13
備電鍋內鍋，放入步驟6.芋頭、步驟11.豬排骨、步驟12.炒香蒜頭及未炒的2/3生蒜頭。
- 14
加入水、米酒與醬油。
- 15
放入電鍋，外鍋加1杯水，蓋鍋蓋，按下電源烹煮。
- 16
待電鍋跳起，加入鹽調味即可起鍋。
- 17
盛碗或整鍋上桌。
- 18
備註:1.若不做粿粉油炸亦可，可省略步驟7.8.的步驟，直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。 2.因本道做法工序較多，芋頭與排骨的量可備食譜的3-5份量，先完成步驟6與步驟11.放涼後放冷凍(放1個月可)，要煮時隨時可使用(不需解凍)。或製作成芋頭燒排骨:食譜參閱:https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3390598
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