香煎蠔餅
假日廚房~好煮易 @cook_7326447
每次吃潮州菜，Honey例必點~煎蠔餅~，請教一位潮州朋友，發覺在家做並不困難，只是清洗蠔仔方面要花點時間而已。
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http://cynthiakitchen.blogspot.hk
香煎蠔餅
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料理步驟
- 1
材料: (3 - 4人) 蠔仔 12両 蒜仔 3條 鴨蛋 3隻 雞蛋 1隻 蕃薯粉 4湯匙 魚露 1茶匙 水 半杯 胡椒粉 少許 生粉 適量(清洗蠔仔用) 芫茜 少許(裝飾)
- 2
蠔仔放入筲箕內加1 - 2湯匙生粉用手在旁邊輕拌放在水龍頭下用小水沖洗(重覆直至蠔仔清洗乾淨及去除蠔殼)，盛起瀝乾水份。
- 3
蒜仔洗淨切粒，蕃薯粉用半杯水開成漿。
- 4
將鴨蛋及雞蛋打勻，加入魚露、胡椒粉 、蒜仔、蕃薯漿及蠔仔拌勻。
- 5
燒紅鑊，下油，下蛋漿，中小火將蠔餅煎至兩面金黃色，放上小許芫茜裝飾，即成。(食時可伴點魚露)
- 6
小貼士： 1. 鴨蛋比雞蛋香，潮州朋友教我正宗蠔餅，要用鴨蛋才夠香，亦可鴨蛋加雞蛋混合(比例3:1)。
- 7
2. 喜歡香脆口感，可用多一點油(用半煎炸方式)煎至兩面香脆；亦可用小油慢火煎至兩面金黃(今次做了兩款口感，上面兩件比較淺黃色是小油慢煎；下面色澤深的是半煎炸，Honey當然喜歡半煎炸)。
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