麻辣鴨血臭豆腐
很代表台灣風味的夜市小吃，應該就是這個又辣，又臭的麻辣鴨血臭豆腐！尤其冬天來上一碗，真的太適合了！
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
*在家就能快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！
https://goo.gl/fh7yrw
麻辣鴨血臭豆腐
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料理步驟
- 1
準備動作：1.臭豆腐用清水，把表面清洗乾淨，可以在表面切上幾刀，讓味道更好吸收。2.煮一鍋水，水滾後加入1大匙鹽巴，把鴨血1大片放入轉小火，煮10分鐘，這樣鴨血的血水可以煮出來，火絕對不能大，不然鴨血內部組織就不軟嫩了，煮好取出，在沖冷水，瀝乾水分並切塊備用。3.蒜頭去片，辣椒切片。4.酸菜切小片
- 2
鍋裡放入5大匙油，把小魚干，花椒粒，八角，白芝麻放入，小火慢炸，香氣出來即可
- 3
取一篩網，把材料濾出，取油就好
- 4
鍋裡放入剛濾出來的油脂（3大匙就好），把酸菜，蒜頭，辣椒放入炒出香氣
- 5
再加入辣豆瓣醬，麻辣醬拌炒
- 6
加入清水1200ml，只把臭豆腐放入
- 7
蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘
- 8
10分鐘後轉小火，再把切塊的鴨血放入，煮10分鐘，鍋裡只要呈現小滾狀態即可，所以用最小的火去煮就好！絕對不可以用大火去滾喔！
- 9
煮好後，當餐吃還沒辦法太入味！ 可以的話是建議，就這樣泡這，隔餐吃食材就會吸收湯汁，呈現入味狀態！ 當然隔餐後要吃，也是小火加熱有小滾就可以
- 10
小撇步 *臭豆腐需要大火去煮，讓豆腐內部組織撐大，讓豆腐可以吸收湯汁。 *鴨血需要先用鹽水小火煮過，幫助血水泡出，煮鴨血要用小小火，這樣組織才能保持細緻ｑ彈，用大火煮內部會有孔洞，口感會變差。所以依照食材的特性要分成兩階段去煮喔！ *愈泡會愈入味，所以當餐吃味道還沒辦法太入味！建議中午煮，這樣泡到晚上會入味很多！
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【哇菜影音食譜】麻辣鴨血臭豆腐 【哇菜影音食譜】麻辣鴨血臭豆腐
聞起來臭、吃起來香的麻辣鴨血臭豆腐一點也不難。週末開伙，就來試試這道菜吧！哇菜影音食譜網：http://WOWtsai.com一看就懂的影音食譜，請到http://WOWtsai.com/play.php?id=691-麻辣鴨血臭豆腐訣竅提示一看就懂的影音食譜，請到http://WOWtsai.com/play.php?id=691-麻辣鴨血臭豆腐詳細影音食譜：http://WOWtsai.com/tw/item/691-麻辣鴨血臭豆腐哇菜影音食譜 粉絲頁：http://www.facebook.com/WOWtsai
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麻辣鴨血臭豆腐 麻辣鴨血臭豆腐
#金廚獎天氣逐漸轉涼，歲時自茂盛迸放的夏轉入熟成的秋，連樹影裡也藏著西風。秋天的來到，一切好像都在不經意間，又彷彿又都在意料之中。榭落繁華的枝頭上，所有的語言都將化成冬令的沉靜，傾聽大地的聲音。走過了恬美成熟的秋天，冬天也將悄悄地走近，早晚颯爽的涼意預告著季節的更迭，突然好想和愛人共享一盅溫暖的鍋物，爐火上煲著既香且辣的鴨血和臭豆腐，用食物凝聚情感，可以治癒疲憊的人生，暖呼呼下肚，品嚐的是與家人共享餐桌上酸甜苦辣的幸福感，以及對美好生活的熱愛，也傳遞著對未來的希望和期待。🦉貓兒小叮嚀：1、可購買市售花椒油，抑或是自炸花椒油->香油1T+沙拉油1T，小火慢慢爆香花椒子1T後再撈除花椒子，留下花椒油備用。2、金針菇、木耳等食材可依喜好增減。
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留言 (4)
如果只用豆瓣醬代替麻辣醬可以嗎？ 謝謝