料理步驟
- 1
[塔皮]將糖粉和低筋麵粉以打蛋器混合均勻後過篩，倒入切成小塊的冰奶油，先用手將奶油表面沾裹麵粉，再用刮刀或奶油切刀將奶油切碎成看不見奶油的細沙狀
- 2
加入打散的冰雞蛋，用刮刀壓拌成看不見雞蛋的粗沙狀，到用手抓緊可成團的程度即可，用手將麵糰整成厚片，用保鮮膜包好冷藏隔夜
- 3
將前一晚完成的冷藏塔皮取出，取1份10-12克，搓成圓球放入烤模，用指腹將塔皮推勻，再用叉子在塔皮底部戳洞，冷凍30分鐘
- 4
將冷凍塔皮放進已預熱的烤箱，上下火180度烤15分鐘至塔皮外表微金黃，取出刷一層蛋白，再烤5分鐘，待塔皮稍微冷卻即可脫模放涼
- 5
[檸檬凝乳]將檸檬皮屑刮下，加入砂糖中，用手稍微搓揉，讓檸檬香氣釋放，依序加入蛋和檸檬汁，攪拌均勻
- 6
隔水加熱檸檬汁蛋液至可畫出紋路的濃稠狀，需不停攪拌
- 7
將檸檬餡離開熱水，放涼5分鐘，加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻
- 8
將放涼的檸檬餡用小湯匙或擠花袋填入塔皮，以檸檬皮屑/薄荷葉/檸檬片裝飾即完成
- 9
塔皮參考不萊嗯的食譜，可做3-4次，也可減半製作，多的塔皮可放冷凍約一個月，也可以做成小餅乾，上下火180度烤10-15分鐘至表面微金黃即可。檸檬凝乳參考桶子葉的食譜，可做兩次，多的檸檬凝乳可當果醬塗吐司
相似食譜
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蛋白霜法式檸檬塔 蛋白霜法式檸檬塔
#好料日記檸檬塔是愛人最喜歡的甜點之一，今年的耶誕大餐的餐後甜點就決定是它了，但是一個人準備這麼多道料理總是忙不過來，這時只消利用消化餅乾製作塔殼，可省去揉製塔皮的工序，輕鬆就能完成檸檬塔酥脆的外殼，內餡填入充滿檸檬清香、酸酸甜甜的檸檬凝乳，搭配雲朵般蓬鬆柔軟、綿密細緻的蛋白霜，淺嚐ㄧ口，酸甜滋味在口中蔓延開來，棉花糖般的蛋白霜輕飄飄地在舌尖慢慢融化，讓人宛如置身在雲端，可不能錯過喔！🐈⬛貓兒小叮嚀：1、本食譜使用6吋活動塔模。2、本食譜使用黃檸檬製作，使用青檸也可以喔！3、若是喜歡蛋白霜帶些酥脆口感，可先以100度低溫烘烤15分鐘，再調整至200-230度烘烤10分鐘至表面微焦。4、檸檬塔經過烘烤難免會出水，可先在倒入檸檬凝乳前，先在塔殼內壁均勻塗上一層融化的白巧克力作為防水層。5、各家烤箱脾性不一，烘烤時請依自家烤箱自行調整適當的溫度。
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♥開動with Kat♥ 酸酸甜甜檸檬塔 ♥開動with Kat♥ 酸酸甜甜檸檬塔
冰冰涼涼的檸檬塔在夏天裡，酸甜滋味在口中清涼解暑。酥皮脆而不硬，搭配檸檬餡清香留在齒縫間，有一種股上癮的感覺忍不住想再吃！酸酸甜甜清新的檸檬甜塔！淡淡的檸香味裡甜中帶有小小的酸楚，如同在愛情裡除了甜滋滋的窩心，也會有吃醋的心情般。像生活中的酸甜苦樂，一味也不少！檸檬的口感除了適合夏天，也是很棒的情人節小禮物呢。把自己手工烤好的酸甜檸檬塔用精美的紙盒裝起來送給重要的人！代表自己的心意。歡迎加入FB的Blog美食&生活手扎http://www.facebook.com/kaidongwithkat訣竅提示°歡迎加入♥開動with Kat♥ Facebook美食&生活專頁 http://www.facebook.com/kaidongwithkat°貓貓各人網誌生活美食分享： http://kaidongwkat.pixnet.net/blog°塔皮有一個訣竅幫助記憶，含油多的酥皮(德文Mürbeteig)比例:糖:奶油:麵粉 = 1:2:3 至於要不要加一小搓海鹽看每個人的習慣
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Vitantonio-Lemon tart 檸檬塔❤! Vitantonio-Lemon tart 檸檬塔❤!
這是我喜歡的塔皮口感,搭配酸酸甜甜的檸檬餡,就是可口的點心!當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Lemon tart 檸檬塔喔♥!!
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檸檬塔 檸檬塔
酸溜溜檸檬塔也太簡單了之前都是去法米買來吃現在自己想吃就烤來吃吧小烤箱烤的喔大家快來試試訣竅提示1. 烤派皮第一次進烤箱時: 錫箔紙一定要將派皮全部包覆好~不然會烤的太黑2. 烤派皮時錫箔紙上面可以放米粒或紅豆等重物壓著, 避免烤的時候澎起來3. 派皮趁熱表面塗上蛋黃的功能是避免餡料太濕導致派皮變軟4. 檸檬皮用磨泥的工具,避免磨到白色部分,會苦苦的5. 煮檸檬內餡請用小火慢煮,6. 檸檬內餡軟硬度可以是個人喜好調整, 如果要吃滑滑濕潤的口感, 看到攪拌痕跡(一痕痕的)即可; 如要硬一點的內餡可以煮更久點,越煮越硬喔!7. 這比例是偏酸的喔~酸溜溜的~如怕酸內餡1的白糖可以再多加20G喔
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蛋白霜檸檬塔 檸檬派 蛋白霜檸檬塔 檸檬派
塔皮入口即化，檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜，呈現調和之美。這個造型，是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe訣竅提示1.建議品嘗前再組合，塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。2.檸檬酪只會用到一半，但減半製作易將蛋煮過頭，而變成蛋花。3.塔皮入口即化，但也非常脆弱，可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替(http://dodocook.com/recipe/66663)。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo
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玫瑰檸檬塔/超好吃的檸檬內餡 玫瑰檸檬塔/超好吃的檸檬內餡
最喜歡的美食甜點～一定不能錯過這款＂玫瑰檸檬塔＂簡單的食材及新鮮現擠檸檬汁搭配玫瑰擠花，看起來超有賣相微解凍的玫瑰檸檬塔，像吃冰淇淋一樣的綿密冷藏後的玫瑰檸檬塔檸檬內餡品嚐起來酸Ｖ呀酸Ｖ超滑順，每一口都好幸福❤食光札記～熱壓吐司/優格機/料理日常https://www.facebook.com/groups/569279063115359幸福彤話&君辰愛分享https://fuli520520.pixnet.net/blog
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