牛肉切成2-3公分平方大小的方塊。

平底鍋燒的很熱，放入橄欖油，將牛肉每面煎焦，最後放入奶油，讓牛肉也用奶油煎一下。牛肉很多的話，分鍋煎好，如果牛肉在煎鍋太擁擠沒有空間是不容易煎出焦色的。

取出牛肉備用。同一煎鍋放入大蒜末和洋蔥，煎至洋蔥稍稍變色。再放入去皮切塊的紅蘿蔔，一起炒一下。

將煎好的牛肉放入燉鍋，炒好的洋蔥紅蘿蔔也放入。

將紅酒倒入煎肉炒菜的平底鍋，稍稍加熱至邊緣起水泡，用木鏟將鍋底的精華刮起，溶入紅酒。

將紅酒也倒入鍋內。加入番茄糊、月桂葉、香草、適量鹽和胡椒。

倒入雞高湯或牛高湯，正好淹過食材就可。

蓋上鍋蓋，大火加熱至壓力到開始洩壓，轉小火，加熱40分鐘。如果不用壓力鍋，一般燉鍋要燉大約2小時，有時要注意一下補充蒸發的湯汁。

燉好。

放入切大塊的蘑菇和黑巧克力，再煮個約5分鐘。

將1.5大匙的太白粉加少許水調勻後倒入，讓湯汁稍稍稠一些。這步驟不做也是可以。

再煮滾一下即可完成。試一下味道，視需要再加鹽調味。

盛好白飯，淋上燉好的湯汁和牛肉，牛肉入口即化，湯汁濃郁，好吃！放隔夜會更入味好吃。