台灣馬卡龍-牛粒
酥脆外皮下有著鬆軟如天使蛋糕口感的台灣馬卡龍（牛粒），夾著檸檬奶油醬，不死甜好ㄙㄨㄚˋ嘴～不小心就吃了五顆啊！
分蛋做法，不用管全蛋液到幾度了！一樣做的起來喔～
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台灣馬卡龍-牛粒
酥脆外皮下有著鬆軟如天使蛋糕口感的台灣馬卡龍（牛粒），夾著檸檬奶油醬，不死甜好ㄙㄨㄚˋ嘴～不小心就吃了五顆啊！
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料理步驟
- 1
將蛋白與蛋黃分開；低筋麵粉、玉米粉和用手指捏一小撮的鹽秤在一起；蛋白先打到有泡泡，再分2-3次加入糖粉，並打成剛好硬發泡；
- 2
接著打蛋黃液到鬆散即可；
- 3
先舀1/3的蛋白霜進蛋黃液中，並用拌蛋糕的手法，切拌蛋白霜與蛋黃液；接著把蛋黃液倒入蛋白霜中，繼續混勻。混勻後的蛋白霜和蛋黃液非常像戚風蛋糕麵糊喔，整個要拋拋的不會流動，且不能消泡。
- 4
預熱烤箱到180度。
接著分3次篩入粉類，並繼續用切拌的手法拌到看不到粉。完成後的麵糊是略微流動的，但不會擴散到鍋邊的狀態，絕對不是水水的喔～裝入放了圓嘴的擠花袋中；
- 5
擠麵糊時，擠花嘴要距離烤盤約2-3公分高，擠時要將麵糊擠的有點高度，這樣中間的蛋糕口感會較明顯。大小則約為10元硬幣的大小。
- 6
分兩次撒上糖粉，便可放入烤箱180度烤8～10分鐘即可（看上色狀況）。
- 7
烤好後可以先將多餘的糖粉抖下，回收用來拌夾心內餡；牛粒則靜置放涼，
- 8
等牛粒冷卻的時間，可以做夾心；提前將無鹽奶油放室溫下軟化，將抖下的糖粉秤好需要的重量。無鹽奶油加入糖粉打發成柔順略顯白的狀態，擠入少許檸檬汁拌勻即可。檸檬汁用量不要多，以免夾心過軟；喜歡香草口味的話，也可以不放檸檬汁改放香草精喔～這個量的內餡剛好夠抹18顆牛粒～
- 9
將冷卻後的牛粒從烤模上取下，並依大小配對成雙，漢子將有裂痕的倒放，用來抹夾心。用小湯匙或果醬抹刀或小水果刀，取適量檸檬奶油醬抹在牛粒上；再拿配對的另一半蓋合起來，即完成喔～
可以裝入密閉保鮮盒或夾鏈袋中，冷藏保存
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