珍珠奶茶戚風蛋糕

先將蛋黃麵糊中的牛奶份量加熱至沸騰，將ㄧ包紅茶茶包剪開倒入，另一包則直接泡入。關火放涼後可將茶包那包取出。 * 喜歡蛋糕中茶味更重的，可將兩包茶包都剪開倒入沸騰牛奶中。

將蛋黃、細砂糖及植物油拌勻，然後加入已放涼的步驟1奶茶拌勻。

將粉類過篩入蛋黃奶茶液中， 拌勻成蛋黃麵糊。 * 中筋麵粉跟玉米粉加起來的份量可直接用低筋取代。

將蛋白先打出些泡沫，然後加入檸檬汁，糖則分3次打入蛋白中。蛋白打到尾端呈挺立狀即可。

先挖一些蛋白霜到蛋黃麵糊中拌勻，然後再將蛋黃麵糊混合部分倒回蛋白霜中，以切拌的方式拌勻。

將拌好的蛋糕麵糊倒入防沾的蛋糕烤模中。 以150度烤45-50分鐘。*烤好用竹籤插入蛋糕中，竹尖上沒沾黏任何麵糊就是烤好了。

蛋糕烤好後倒扣放涼備用。

製作奶茶卡士達醬：將卡士達那部分裡的蛋黃、砂糖及玉米粉先拌勻。

另取一鍋將牛奶、香草精跟紅茶茶包放入煮至鍋邊起小泡泡即可。

將茶包取出，熱奶茶液倒入蛋黃中拌勻， 過篩2次，再放回爐上小火加熱攪拌到變濃稠後關火。

將奶茶卡士達醬倒入盤中抹平，覆蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼在卡士達醬上，放入冰箱冷卻備用。

用平的抹刀緊貼著蛋糕模劃一圈，中間有洞的那邊也要記得用抹刀劃一圈，然後小心將蛋糕脱模。

在鮮奶油中加上份量外的2大匙糖，然後把奶油卡士達加入鮮奶油中，打到變稍微濃稠， 卻還是有點流動的狀態，倒入蛋糕中空圓形部分，以及蛋糕上面。最後鋪上煮好的珍珠粉圓即可。