料理步驟
- 1
香草莢切半，挑籽
砂糖,水,香草籽加熱到砂糖融化後放一邊降溫
鳳梨切丁(約0.5~1cm間) 越小越好
切完後檢查一下糖水溫度是否再40°C以下 (避免酒精揮發)鳳梨丁、白蘭姆酒、糖水混和，放到冰箱醃製
因為鳳梨會出水，記得每天拿出來攪拌一下
- 2
鳳梨果凍
(可樂達慕斯吃多了會膩，鳳梨果凍可以做口味的轉換，但是分量太多就會換鳳梨果凍膩，可樂達慕斯與鳳梨果凍的比例2:1較合適, 1:1之後幾乎吃不到可樂達慕斯的味道)
- 3
吉利丁泡冰水
鳳梨果泥、檸檬汁、砂糖加熱到砂糖溶化後放入吉利丁
- 4
準備模具，
把步驟3的液體跟鳳梨丁混和後倒入
(或是倒入液體後再撒鳳梨丁也可以)
然後拿去冷凍
成品約1.5cm厚
- 5
椰子達克瓦茲
中筋麵粉、椰子粉、杏仁粉、糖粉過篩
- 6
蛋白打發，分三次加入砂糖，至九分發(尾端可立起，不會往下垂)
- 7
蛋白分次加入步驟5的粉中拌勻
- 8
麵糊入模後，表面均勻撒上糖粉，成品表面會有一層脆脆的糖
沒撒勻會一塊一塊的
(此步驟可省略)
180度烤15分或到上色為止
(如果內部沒熟就轉170度 用錫箔紙避免過度上色，把蛋糕烤乾一些)
這邊我一樣翻面烤到表面摸起來乾乾的為止
烤完後取出放涼再切件
- 9
鳳梨可樂達慕斯
吉利丁泡冰水準備 - 10
鮮奶油、白蘭姆酒混和後，打至六分發，上保鮮膜冰回去冷藏
- 11
鳳梨果泥跟椰子果泥混合後微波
擰乾吉利丁後加入拌勻
- 12
炸彈麵糊
取大小適中的碗，將蛋黃打發
(底部小一點，讓蛋汁高度厚一些，這樣倒入糖漿的時候比較不會煮熟蛋黃)
糖加水煮至118°c後倒入打發的蛋黃內，一邊倒入一邊快速攪拌，避免蛋黃煮熟
糖漿全部倒入後，以攪拌器打發至乳白色
- 13
炸彈麵糊與果泥混和成ａ，再挖出1/3的ａ倒進步驟10的鮮奶油中，拌勻後再倒回ａ中，這樣混和攪拌次數會較少，可避免過度攪拌消泡
- 14
然後就可以開始組裝了
1. 倒入適量慕斯，然後拿去冷凍定型(模具摸起來硬梆梆才可以)
2.倒一些慕斯，放入果凍，再把果凍往下壓，讓模具邊邊被慕斯填滿(如果釋放果凍,在淋上慕斯,有時候邊邊會有空隙)
3. 最後再淋一些慕斯
4. 然後放上蛋糕，蓋上保鮮膜後冷凍 - 15
黃釉鏡面淋醬
1. 吉利丁泡冰水
2. 白巧克力隔水加熱至融化
3. 牛奶與葡萄糖加熱至葡萄糖溶解，加入擰乾的吉利丁，攪拌均勻
4. 混和的牛奶倒入白巧克力中拌勻，再用分子機攪拌
5. 調色後冷藏放隔夜(可增加鏡面光澤)
隔天再微波到30~34°c做裝飾
- 16
- 17
曬一下咖波幽浮
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⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️因為是冰沙酒基本上就5星起跳阿阿原比例的調法喝下去平淡了一些少了一點酒味少了一點甜味還算爽口但就是沒太大特色若加入萊姆汁與可爾必斯會滿加分的
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在女兒放暑假的最後一天，到學校與老師道謝後，老師還送了一顆有機鳳梨給我，心裡好溫暖也有點心酸酸....因為女兒即將升小三，也是要替換新老師了...老師還特別交代可以用來燉雞湯喔!所以今天帶著感恩的心燉了這道湯品，溫苦中帶回甘的甜，就如同人的成長過程般，總有辛苦也有甜蜜!!鄭老師~謝謝妳的耐心教導與諄諄教誨，讓孩子由內心穩穩的扎根!訣竅提示大同3C官網:http://tcpc.tatung.com/食後感想湯頭有著淡淡的鳳梨果香，喝起來一絲絲溫苦回甘甜...就像人生..苦盡總會甘來...Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/
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