料理步驟
- 1
無鹽奶油室溫軟化後，用打蛋器稍微打散；加入糖粉打至顏色變白。
- 2
分次加入打散的蛋液打勻。
- 3
加入過篩後的低筋麵粉和奶粉，用矽膠刮刀用切拌的方式，拌至成團無粉粒狀。（勿拌過頭造成麵糰出筋）
- 4
麵糰分成10份，每份約25g左右，揉圓備用；鳳梨餡分10份，每份15g，同樣揉圓備用。
- 5
取一球麵糰，稍微壓扁，用擀麵棍桿平，內厚外薄，包入鳳梨餡，捏緊、揉圓，收口朝下；全部材料包好後，擺入一平盤，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏約10～15分鐘，讓麵糰比較硬比較容易壓出造型花紋。
- 6
50g彈簧月餅壓模內抹一些麵粉（薄薄一層就好，量不用多），ㄧㄧ將冷藏後的麵糰壓出造型，擺上鋪了烘焙紙的烤盤上。
- 7
氣炸鍋170度烤10分鐘，取出將鳳梨酥翻面（用氣炸鍋烤，鳳梨酥的底部會比較白，沒有上到色，但實際上餅是有熟的）；再175度烤2～3分鐘即完成。取出鳳梨酥放網架上冷卻。
- 8
✨一時忘了氣炸鍋溫度加熱很快，可以改160度烘烤，這樣顏色才不會過深。
- 9
同場加映～家用小烤箱（無法控溫的那種），烘烤15分鐘，翻面再烤5分鐘。這版本是使用一顆雞蛋，麵糰比較濕軟、無法壓出造型，要放入鳳梨酥模入烤箱內一起烘烤。
- 10
✨實際烤溫、時間請依照各烤箱、氣炸鍋功率調整。（上述的溫度、時間供參考，請自行調整）
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鳳梨酥酸酸甜甜與香濃的鳳梨香氣讓它一直是台灣拌手禮排行中的前幾名，下次佳節的時候不妨在家自己動手作，讓收到禮的朋友們感受一下不同的過節氣氛。-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-我的新書『在家吃台菜』： https://goo.gl/bUlH6P
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金磚鳳梨酥🍍激似名店配方 金磚鳳梨酥🍍激似名店配方
#煮憶影音食譜請參考👇👇https://youtu.be/KRlIV34o5CQ✅沒有金桶奶油全部使用ㄧ般無鹽奶油也可以，但是需要加適量鹽巴（香氣口感都有差異😆）✅金桶近乎無水奶油香氣很棒，而且有鹽分所以配方沒有加鹽✅若ㄧ半金桶ㄧ半無鹽奶油，配方也無需加鹽喔✅全部金桶奶油成品放涼會偏硬，因為含水量低，150度回烤1分鐘後關火燜1分鐘就會很好吃✅沒有煉乳的話要適量加糖粉，這個酥皮配方搭配市售鳳梨餡整體吃起來甜度適中，糖粉建議量40～50克都可以✅沒有奶粉可以省略✅沒有起司粉也可以省略✅只是奶香味差ㄧ點而已😅不影響製作✅酥皮面糰以不黏手為主，若黏手適量加點麵粉✅沒有壓平器用手也可以製作✅鳳梨酥第二天回油之後會更好吃
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以往都是媽咪作點心時，寶貝們在一旁觀看這次讓孩子從頭到尾參與製作，媽咪則在一旁指導看著孩子們很開心／用心的學習，親子關係又更緊密了而且對孩子來說是件非常有成就感的事情寶貝們從小就愛吃鳳梨酥，不過現在的鳳梨酥說真的也不便宜所以這回讓孩子自己體驗鳳梨酥的製作有了一次經驗後，我相信她們已愛上了烘焙開始跟媽咪預約下一回的烘焙時間呢成品分送給其他家人與師長品嚐，評價還不賴唷！！Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/42489697Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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