料理步驟
- 1
開心果幕斯
吉利丁泡冰水備用
開心果醬取出放至室溫
鮮奶油打到6分發冷藏備用砂糖、水、蛋黃打發，隔水邊攪拌邊加熱到83°c (這邊因為溫度要控制好，所以用隔水加熱的方式做炸彈麵糊會比較好)
溫度到了之後離火，把麵糊打發到乳白色
稍微微波吉利丁後
加入、攪拌至融化
放入開心果醬拌勻 (如果開心果醬很冰 可以稍微加熱一下，避免結塊)
加入打發後的鮮奶油拌勻
入模
- 2
萊姆海綿蛋糕(我覺得底部放一塊就好)
低筋麵粉與玉米粉過篩
砂糖分三次加入蛋白打發、到泡沫可立起(7分)
放入蛋黃，用刮棒拌勻
加入麵粉跟玉米粉，繼續拌到無粉末
加入融化的奶油與萊姆皮拌勻
- 3
倒入烤模
170°c烤7分鐘
- 4
安格斯醬
吉利丁泡軟
奶油打到七分發
巧克力隔60°c水融化
蛋黃與砂糖A拌勻
牛奶、鮮奶油、砂糖B拌勻加熱至鍋邊起泡
一邊攪拌一邊把液體倒入蛋黃
然後再過篩回去鍋中
加熱到83°C
離火後加入擰乾的吉利丁拌勻備用
- 5
取60g安格斯醬加入巧克力中
充分攪拌
然後泡冰水邊攪拌邊降溫倒出現濃稠感 (提起後有痕跡，然後會很快消失
先加入一些打發後的鮮奶油調整比重
再把巧克力醬與剩餘的鮮奶油混合拌勻
入模
最後放上蛋糕片再冷藏隔夜就收工啦
- 6
補個切面 (我覺得放一層蛋糕就可以了)
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
-
巧克力草莓慕斯蛋糕 巧克力草莓慕斯蛋糕
這款蛋糕費時費工，但做出來之後，好吃的程度都忘了之前的辛勞。巧克力單吃總是覺得味道太膩太甜，,但和鮮奶油溶合做成慕斯後，口感和味道上變得輕盈許多，可以得到更多的寵愛。覆盆子是歐洲很普遍的果實，但對我們台灣而言，只能看到冷凍的或是進口食品行偶爾出現的一小盒新鮮果實，在春天裡就將覆盆子慕斯改成我們垂手可得的草莓慕斯，香甜味道不減，新鮮度更高。訣竅提示義式蛋白霜的製作1.蛋白25克與糖4克打發。2.糖45克和水15克用一個小鍋煮到118度，熄火。3.淋在已打發的蛋白上，繼續打發到溫度降低，蛋白霜表面光亮。食後感想慕斯一定要使用義式蛋白霜、吃起來才會安心。
-
![巧克力草莓慕斯蛋糕 [不用烤箱] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/61c03e0a4c7f2f1ec1245cb0022ae18a/240x320cq80/photo.jpg)
巧克力草莓慕斯蛋糕 [不用烤箱] 巧克力草莓慕斯蛋糕 [不用烤箱]
~這個美麗的甜點就像高級餅店買的一樣！底層有薄薄的海綿蛋糕，然後有草莓果肉的慕斯，再有香濃巧克力慕斯，最上層有鏡面巧克力。雖然看似很複雜，但做慕斯其實非常簡單，只要有耐性，慢慢做便會成功，快試試囉！請也支持我的Facebook專頁唷*^O^*http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 訣竅提示~我用的模具是6吋的方形慕斯圈也可做一個味道的慕斯，將份量加倍便可
-
草莓慕斯巧克力海綿蛋糕 草莓慕斯巧克力海綿蛋糕
這次我挑戰的是草莓慕斯巧克力海綿蛋糕，底層為巧克力海綿蛋糕搭配酸甜草莓慕斯內餡以及整粒草莓，最上層覆蓋草莓果凍及糖霜做成的蝴蝶，每口吃到濃濃的大湖草莓風味加上甜蜜巧克力蛋糕，酸甜的滋味真是令人無法抗拒的美味。訣竅提示準備8吋慕斯模型食後感想酸甜好滋味!
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/9567199
留言