生酮版珍珠鮮奶油蛋糕

小翎的生酮飲食實驗室
小翎的生酮飲食實驗室 @Lynn_KetoLab_TW

#Cookpad廚藝賞2019

最近日本很夯台灣珍珠奶茶,什麼料理上面都要放珍珠粉圓。

順應這股潮流,本實驗室也來參一腳。

生酮版珍珠鮮奶油蛋糕

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預備食材

4人份
  1. 蛋黃混合液
  2. 蛋黃⋯1顆
  3. 羅漢果糖⋯30克
  4. 椰奶⋯50ml
  5. 酪梨油⋯30ml
  6. 椰子細粉⋯15克
  7. 馬卡龍杏仁粉⋯10克
  8. 洋車前子粉⋯1克
  9. 蛋白霜
  10. 蛋白⋯1顆
  11. 羅漢果糖⋯15克
  12. 烤前拌入
  13. 無鋁泡打粉⋯8克
  14. 椰奶⋯20ml
  15. 珍珠鮮奶油
  16. 鮮奶油200ml
  17. 羅漢果糖⋯50克
  18. 生酮版珍珠⋯適量

料理步驟

  1. 1

    蛋黃混合組粉末倒進蛋黃

  2. 2

    加入椰奶,邊加邊攪拌均勻。再加入酪梨油攪拌均勻。

  3. 3

    製作蛋白霜:蛋白倒入打發盆,高速打發。加入羅漢果糖繼續打發。直到成為角尖狀。

  4. 4

    烤前拌入組加在一起混合均勻

  5. 5

    混合均勻的蛋糕漿,倒入四吋活底蛋糕模,烤箱預熱170度烤15分鐘

  6. 6

    蛋糕脱模放涼後,在蛋糕外加個框,以便倒入打發的椰子鮮奶油。可以用慕斯軟膠片,但因為我沒有,用蛋糕框也可以。

  7. 7

    椰子鮮奶油製作:將椰子鮮奶油倒入馬克杯中,加入羅漢果糖,高速打發,如果馬上吃,鮮奶油稍微有點流體也可以。

  8. 8

    將鮮奶油倒入蛋糕模中,將生酮珍珠排列上去。完成。

  9. 9

    15分鐘後鮮奶油滑落和30分鐘鮮奶油溶解的樣子

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下:椰奶ml*0.8=全脂牛奶mlex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶mlex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油3.冰淇淋類不適用置換公式4.小烤箱廚友的水分添加、烘烤溫度與時間,請參考生酮漢堡麵包-小烤箱醜照實用版
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