Галушки в'язкі з підсмажкою із сала і цибулі
По цьому рецепти галушки виходять тугі.
Собівартість варених галушок:
Борошно (0.78+0.005)х14=11
Яйце 1х4.5=4.5
Сіль (0.013+0.02х2)х26=1.4
Газ (0.071х2)х8=1.1
Ітого 18 грн
Вихід варених галушок 1530г. Собівартість варених галушок 11.8 грн/кг.
Собівартість підсмажки:
Цибуля (0.201х2)х16=6.4
Щоковина зачищена (0.103х2)/0.8х80=20.6
Газ (0.036х2)х8=0.6
Ітого 27.6 грн
Вихід засмажки 146х2=292 г. Собівартість засмажки 94.5 грн/кг
Галушки в'язкі з підсмажкою із сала і цибулі
По цьому рецепти галушки виходять тугі.
Собівартість варених галушок:
Борошно (0.78+0.005)х14=11
Яйце 1х4.5=4.5
Сіль (0.013+0.02х2)х26=1.4
Газ (0.071х2)х8=1.1
Ітого 18 грн
Вихід варених галушок 1530г. Собівартість варених галушок 11.8 грн/кг.
Собівартість підсмажки:
Цибуля (0.201х2)х16=6.4
Щоковина зачищена (0.103х2)/0.8х80=20.6
Газ (0.036х2)х8=0.6
Ітого 27.6 грн
Вихід засмажки 146х2=292 г. Собівартість засмажки 94.5 грн/кг
Інструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту і технології з "Українська кухня" Доцяк
- 2
Розбити яйце і по його фактичній вазі перерахувати інші інгредієнти.
- 3
Відважите борошно.
- 4
Відважити сіль та воду.
- 5
Розчинити сіль у воді.
- 6
Збити яйце.
- 7
Заміс тіста я роблю в хлібопічці.
Додати в відерце борошно, солону воду та яйце.
- 8
Заміс тіста на 11 програмі "лапша".
Заміс тіста триває 3 хвилини повільного та 20 хвилин швидкого замісу.
- 9
Замішане тісто залишити на 20 хвилин.
- 10
Тісто розділити на джгутики діаметром 15 мм та нарізати на часточки довжиною 15 мм (або можна спробувати нарізати на пластинки 3х3 см товщиною 5 мм)
- 11
Таці підпилити борошном, розкласти на них галушки і відправити галушки в морозилку.
Можно робити одразу два таких заміси тіста, якраз вистачить 3-4 таці для розкладання.
- 12
Заморожені галушки можно готувати пізніше за потреби.
За раз оптимально відварювати половину, себто 612 г.
- 13
Цибулю миємо чистимо і дрібно нарізаємо.
- 14
Щоковину дрібно нарізаємо і відправляємо смажитися її на пательню (пательню ставимо без прогріву і смажимо на весь газ).
- 15
За 3.5 хвилини коли сало підсмажилось додаємо до нього цибулю і смажимо ще приблизно 6.5 хвилин.
- 16
Ітого за 10 хвилин у нас вийде готова підсмажка у кількості 146 г.
- 17
Для варки галушок беремо 2 л води та додаємо в неї 20 г солі і ставимо каструлю на вогонь.
- 18
Коли вода за 11 хв закипить, додаємо 612 г галушок.
- 19
Після того як закинули морожені галушки в воду приблизно через 5 хвилин вода закипить повторно і галушки почнуть спливати. Прикручуємо газ і під нещільною кришкою варимо ще 10-15 хв.
- 20
З 612 г морожених галушок вийде 765 г зварених.
Об'єднуємо галушки з засмажкою і страва готова.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Галушки (з заварного тіста) Галушки (з заварного тіста)
По цьому рецепту галушки виходять м'якими.Собівартість:Яйце 1х4.5=4.5Борошно 0.193х14=2.7Сіль 0.026х26=0.гМаргарин 0.22х102=2.2Газ 0.078х8=0.6(17л заварювання, 61 л варка, 28 л смаження)Ітого 10.7 грнВихід варених галушок 563 г. Собівартість варених галушок 19 грн/кг
-
Макарони відварні з овочами Макарони відварні з овочами
Не набагато складніше і довше ніж просто варені макарони.Собівартість варених макарон:Макарони 0.5х22.7=11.4Сіль 0.033х26=0.9Газ 0.055х8=0.4Ітого 12.7 грнВихід макарон 1135 г. Собівартість варених макарон 11.2 грн/кгСобівартість засмажки:Морква 0.279х13=3.6Цибуля 0.197х15=3Томат паста 0.064х168=10.8Олія 0.064х60=3.8Сіль 0.003х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 21.8 грнВихід засмажки 303 г. Собівартість засмажки 72 грн/кг.Собівартість макарон з засмажкою:Ітого 12.7+21.8 =34.5 грнВихід 1135+303=1438 гСобівартість 24 грн/кг -
Кабачки смажені Кабачки смажені
Просто, швидко, смачно.Собівартість:Кабачки 0.663х23=15.2Борошно 0.038х15=0.6Олія 0.075х70=5.3Сіль 0.004х22=0.1Газ 0.064х8=0.5Ітого 21.7 грнВихід готових кабачків 545 г.Собівартість готових кабачків 39.8 грн/кг -
Оладки смажені в олії Оладки смажені в олії
Легко і відносно швидко.Красиві і смачні )Собівартість:Борошно 0.481х15=7.2Яйце 1х3.5=3.5Дріжджі 14/100х13=1.8Цукор 0.017х35=0.6Сіль 0.009х19=0.2Олія 0.144х70=10Газ 0.08х8=0.6Ітого 23.9 грнВихід 924 г (32 штуки)Собівартість 25.9 грн/кг (0.75 грн/шт) -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Фарш на пельмені "Сибірські", вищого гатунку Фарш на пельмені "Сибірські", вищого гатунку
Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.1 кг фаршу по цьому рецепту вистачає на 6 форм по 37 пельменів з вагою начинки 4.5 г. (Начинки по мінімуму 3.3 г, по максимуму 5.7 г, тож можно брати м'яса ±26% від ваги в рецепті).Примітка: робив 8 повних форм з 1565 г заварного тіста і 1150 г цього фаршу.Собівартість:Яловичина 0.81х180=145.8Щоковина (881/1444)х1.444х80=86.3Цибуля 0.12х48=5.8Цукор 0.03х35=0.1Сіль 0.029х25=0.7Ітого 238.7 грнВихід готового фаршу 1.94 кгСобівартість фаршу 123.04 грн/кг -
Смажена куряча печінка з серцем у борошні Смажена куряча печінка з серцем у борошні
Доволі швидко і смачно.Собівартість:Печінка 0.686х78=53.5Борошно 0.04х15=0.6Олія 0.063х65=4.1Сіль 0.006х23=0.1Газ 0.059х8=0.5Ітого 58.8 грнВихід готової страви 536 г. Собівартість готової страви 109.7 грн/кг -
Зрази картопляні з вареним яйцем та смаженою цибулею Зрази картопляні з вареним яйцем та смаженою цибулею
Нарешті з третього разу майже вийшли в мене зрази.Цього разу робив на 6 штук але це дуже впритул на пательні діаметром 26 см., тож рецепт даю з розрахунку на 5 штук.Собівартість страви:Картопля 0.54х10=5.4Цибуля 0.118х30=3.5Яйце 1х3.5=3.5Борошно 0.03х17=0.5Олія 0.053х65=3.5Сіль 0.003х22=0.1Газ 0.13х8=1Ітого 29.6 грн.Вихід готової страви 591 гр. (6 штук по 99 гр.)Собівартість готових зраз 29.6 грн/кг або 4.9 грн/шт -
Омлет натуральний Омлет натуральний
Проста і швидка страва.Собівартість страви:Яйця 3х1.5=4.5Олія 0.01х70=0.7Газ 0.025х8=0.2Ітого 5.4 грн.Вихід готової страви 0.2 кг.Собівартість готової страви 27 грн./кг. -
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг. -
Капуста тушкована Капуста тушкована
Смачна і соковита.Собівартість:Капуста 1.22х9=11Лимон 0.042х68=2.9Олія 0.032х60=1.9Томат пюре 0.053х85=4.5Морква 0.025х10=0.3Цибуля 0.045х11=0.5Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1Борошно 0.011х15=0.2Цукор 0.028х35=1Сіль 0.014х17=0.2Газ ??? =2Ітого 24.7 грнВихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг -
Пельмені з картоплею та цибулею Пельмені з картоплею та цибулею
Захотілось вареників з картоплею але щоб невиличких як ....... ? пельмені, то чому б і не зробити.Робив по мотивам "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів 1982 року" але під свій смак.Собівартість:Начинка 922 гр.Картопля 1.1х17=18.7Цибуля 0.16х17=2.7Олія 0.04х70=2.8Сіль 0.01х19=0.1Газ 0.085х8=0.7Ітого 25 грнТісто 1019 гр.Борошно 0.7х20=14Яйце 1х2=2Сіль 0.015х10=0.2Ітого 16.2 гр.Вихід морожених пельменів 207 штук загальною вагою 1.854 кг (середня вага 9 гр.). і 42 гр. галушок.Собівартість морожених пельменів 22.2 грн./кг. або 0.2 грн./шт.Собівартість варених пельменів, 20 штук, вагою 183 гр.Пельмені 0.183х22.2=4.1Олія 0.01х70=0.7Газ 0.037х8=0.3Ітого 5.1 грн.Вихід варених пельменів з олією 231 гр.Собівартість 21.2 грн./кг або 0.26 грн./шт.
Більше рецептів
Коментарі