Печінка свиняча смажена

Name: Печінка свиняча смажена
Yield: 500 г
Cuisine: України
Ingredients: 710 г Печінка свиняча (це якраз щоб посмажити за дві пательні); 30 г Борошно; 60 г Жир для смаження; 5 г Сіль; 6 г Перець чорний мелений; 1.5 л Вода; 15 г Сіль; 40 г Масло вершкове (або маргарин)

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

В цьому рецепті сподобалося бланшування. Печінка після нього збігається і стає товстою, що зручно потім при нарізанні.

Собівартість:
Печінка 0.824х60=49.5
Борошно 0.035х14.5=0.5
Олія 0.07х67=4.7
Сіль (0.058+0.015)х25=0.7
Газ ~ 0.12х8=1
Ітого 56.4 грн

Вихід смаженої печінки 580 г. Собівартість смаженої печінки 97.2 грн/кг

Собівартість:
Печінка 0.824х60=49.5
Борошно 0.035х14.5=0.5
Олія 0.07х67=4.7
Сіль (0.058+0.015)х25=0.7
Газ ~ 0.12х8=1
Ітого 56.4 грн

Вихід смаженої печінки 580 г. Собівартість смаженої печінки 97.2 грн/кг

Печінка свиняча смажена

Поділіться своїм першим Cooksnap!

21 кулінар планує це приготувати

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Собівартість:
Печінка 0.824х60=49.5
Борошно 0.035х14.5=0.5
Олія 0.07х67=4.7
Сіль (0.058+0.015)х25=0.7
Газ ~ 0.12х8=1
Ітого 56.4 грн

Вихід смаженої печінки 580 г. Собівартість смаженої печінки 97.2 грн/кг

Собівартість:
Печінка 0.824х60=49.5
Борошно 0.035х14.5=0.5
Олія 0.07х67=4.7
Сіль (0.058+0.015)х25=0.7
Газ ~ 0.12х8=1
Ітого 56.4 грн

Вихід смаженої печінки 580 г. Собівартість смаженої печінки 97.2 грн/кг

Інгредієнти

1 година

500 г

710 гПечінка свиняча (це якраз щоб посмажити за дві пательні)
30 гБорошно
60 гЖир для смаження
5 гСіль
6 гПерець чорний мелений
Для бланшування
1.5 лВода
15 гСіль
Для подачи
40 гМасло вершкове (або маргарин)

Інструкція з приготування

1 година

1

Оригінал рецепту зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів за 1982 рік.
2

Печінку помити.
3

Для бланшування набрати в каструлю води і посолити воду.
4

Цього разу поклав печінку у холодну воду, довів воду до кипіння і через 3 хвилини кипіння вийняв її для охолодження.
Наступного разу спробую класти печінку вже в киплячу воду на 3-5 хвилин бо можливо трошки занадто зварилась.
5

Нарізаємо бланшовану печінку на скибочки.
6

Солимо нарізану печінку.
7

Відважуємо борошно для панірування.
8

Для першого смаження на пательню наливаємо 40 г олії і ставимо розігріватись пательню на газ на 2.5 хвилини.
Коли пательня розігріється прикручуємо газ на 3/9.
9

Посолені шматочки печінки паніруємо в борошні і викладаємо на розігріту пательню.
Смажимо першу сторону під не щільною кришкою (щоб не бризкав жир) 4 хв.
10

Перегортаємо печінку на другу сторону і так само під не щільною кришкою смажимо 2.5 хв.
11

Перед другим смаженням прибираємо лопаткою крихти з пательні і додаємо 20 г олії.
Смажимо так само, 4 хв перша сторона і 2.5 хв друга сторона.
12

Готовність печінки перевіряти або термометром, не менше 85°С у середині самої товстої частини або розрізом на якому не повинно бути видно сукровиці.
13

З 824 г сирої печінки вийшло 592 г смаженої. Але 824 г трохи забагато для двух пателень і кілька крайків смажив ще за третім разом. Тому 700+ г сирої печінки оптимальна кількість для смаження за два рази.
14

Ось так приблизно виглядає одна порція в 50 г смаженої печінки.

Nataliia Matlova і інші відреагували

Поділіться своїм першим Cooksnap!

Cooksnaps

Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!

Сірий малюнок фотокамери та сковороди з зірками, що підіймаються зі сковороди

Завантажити Cooksnap!

Дізнайтеся більше про Cooksnaps

Готую сьогодні

Інна Мащенко @Inna19770712

13 Лютого 2024, 18:40

Харків

З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.

Коментарі

Схожі рецепти

Смажена куряча печінка з серцем у борошні Смажена куряча печінка з серцем у борошні

Доволі швидко і смачно.Собівартість:Печінка 0.686х78=53.5Борошно 0.04х15=0.6Олія 0.063х65=4.1Сіль 0.006х23=0.1Газ 0.059х8=0.5Ітого 58.8 грнВихід готової страви 536 г. Собівартість готової страви 109.7 грн/кг

Інна Мащенко
Відбивні з курячого філе у клярі Відбивні з курячого філе у клярі

Собівартість:Філе куряче 1х150=150Сіль 0.014х26=0.4Борошно 0.24х14=3.4Сметана 0.15/0.2х18=13.5Яйця 6х4.5=27Олія 0.1х64=6.4Газ ~0.5х8=4Ітого 204.7 грнВихід відбивних 1.55 кгСобівартість відбивних 132.1 грн/кг

Інна Мащенко
Макарони відварні з овочами Макарони відварні з овочами

Не набагато складніше і довше ніж просто варені макарони.Собівартість варених макарон:Макарони 0.5х22.7=11.4Сіль 0.033х26=0.9Газ 0.055х8=0.4Ітого 12.7 грнВихід макарон 1135 г. Собівартість варених макарон 11.2 грн/кгСобівартість засмажки:Морква 0.279х13=3.6Цибуля 0.197х15=3Томат паста 0.064х168=10.8Олія 0.064х60=3.8Сіль 0.003х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 21.8 грнВихід засмажки 303 г. Собівартість засмажки 72 грн/кг.Собівартість макарон з засмажкою:Ітого 12.7+21.8 =34.5 грнВихід 1135+303=1438 гСобівартість 24 грн/кг

Інна Мащенко
Фрикадельки з курячого м'яса на пару Фрикадельки з курячого м'яса на пару

Ніжні, запашні, смачні.Собівартість:М'ясо 0,398 * 155 = 61,7Жир 0,025 * 118 = 3Сіль 0,005 * 18 = 0,1Перець 0,1 / 20 * 16 = 0,1Газ 0, 029* 8 = 0,2Всього 67,2 грнВихід готових фрикадельок 0,5 кг (19 штук по 26,3 г). Собівартість готових фрикадельок 134,4 грн кг або 3,5 грн за штуку.

Інна Мащенко
Кабачки смажені Кабачки смажені

Просто, швидко, смачно.Собівартість:Кабачки 0.663х23=15.2Борошно 0.038х15=0.6Олія 0.075х70=5.3Сіль 0.004х22=0.1Газ 0.064х8=0.5Ітого 21.7 грнВихід готових кабачків 545 г.Собівартість готових кабачків 39.8 грн/кг

Інна Мащенко
Картопля варено-смажена Картопля варено-смажена

Зручний спосіб підготувати багато картоплі щоб потім порційно швидко смажити.Собівартість:Картопля 2.391х12=28.7Сіль 0.04х22=0.9Олія 0.23х60=13.8Газ приблизно 0.1х8=0.8Ітого 44.2 грн.Приблизний вихід смаженої картоплі 1.8 кг. Приблизна собівартість 24.5 грн/кг

Інна Мащенко
Формування та смаження пиріжків Формування та смаження пиріжків

Собівартість:Олія 0.079х65=5.1Газ 0.046х8=0.4Ітого 5.5 грнВихід готових пиріжків 1.458 кг. Собівартість смаження пиріжків 3.77 грн/кг.

Інна Мащенко
Галушки в'язкі з підсмажкою із сала і цибулі Галушки в'язкі з підсмажкою із сала і цибулі

По цьому рецепти галушки виходять тугі.Собівартість варених галушок:Борошно (0.78+0.005)х14=11Яйце 1х4.5=4.5Сіль (0.013+0.02х2)х26=1.4Газ (0.071х2)х8=1.1Ітого 18 грнВихід варених галушок 1530г. Собівартість варених галушок 11.8 грн/кг.Собівартість підсмажки:Цибуля (0.201х2)х16=6.4Щоковина зачищена (0.103х2)/0.8х80=20.6Газ (0.036х2)х8=0.6Ітого 27.6 грнВихід засмажки 146х2=292 г. Собівартість засмажки 94.5 грн/кг

Інна Мащенко
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею

Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг

Інна Мащенко
Оладки з печінки по першій категорії Оладки з печінки по першій категорії

Собівартість:Печінка свиняча 0,73 * 60 = 43,8(якщо яловича то 0,73 * 90 = 65,7)Хліб 120 / 500 * 12,5 = 3Маргарин 30 ділить на 500 * 56 = 3,4Сіль 0,0042 * 36 = 0,2Перець 0,3 / 20 * 12 = 0,2Газ ~0,05 * 8 = 0,4Ітого зі свинячої 51 грнІтого з яловичої 72.9 грнВихід 14 штук по 50 г = 700 гЗі свинячої 72,86 грн/кг або 3,64 грн за 1 штуку вагою 50 г.З яловичої 104,14 грн/кг або 5,21 за 1 штуку вагою 50 г.

Інна Мащенко
Оладки смажені в олії Оладки смажені в олії

Легко і відносно швидко.Красиві і смачні )Собівартість:Борошно 0.481х15=7.2Яйце 1х3.5=3.5Дріжджі 14/100х13=1.8Цукор 0.017х35=0.6Сіль 0.009х19=0.2Олія 0.144х70=10Газ 0.08х8=0.6Ітого 23.9 грнВихід 924 г (32 штуки)Собівартість 25.9 грн/кг (0.75 грн/шт)

Інна Мащенко
Галушки (з заварного тіста) Галушки (з заварного тіста)

По цьому рецепту галушки виходять м'якими.Собівартість:Яйце 1х4.5=4.5Борошно 0.193х14=2.7Сіль 0.026х26=0.гМаргарин 0.22х102=2.2Газ 0.078х8=0.6(17л заварювання, 61 л варка, 28 л смаження)Ітого 10.7 грнВихід варених галушок 563 г. Собівартість варених галушок 19 грн/кг

Інна Мащенко

Більше рецептів