Добре зачистити вирізку від зайвих жилок та жиру.

Змішати нітритну сіль зі звичайною та спеціями. Та добре натерти м'ясо цією сумішшю. Вирізку добре замотуємо в харчову плівку та лишаємо на 2-3 дні в холодильнику.

Після 3 днів в холодильнику м'ясо звільнити від плівки та поставити в духовку прогріту до 70-80°С на 3 години. Шинка виходить соковитою та ароматною. Добре підходить до канапок.