Делаем ржаную опару Соединяем муку,дрожжи и воду замешиваем ложкой опару,она будет как густая сметана по констистенции.Накрываем пищевой пленкой и отставляем.Желательно,пока мы будем заниматься другой основой,пару раз перемешать ржаную опару.

Заварная основа:Берем муку в/с и заливаем крутым кипятком,хорошо перемешиваем,чтобы не было комков.Накрываем в контакт пленкой,чтобы не обветрилось и даем остыть.Когда основа заварная остыла,добавляем воду и дрожжи 10гр оставшиеся.Хорошо перемешиваем,основа будет жидковатая,так и должно быть.Накрываем и отставляем ее минут на 20-25 для поднятия.Когда заварная опара поднялась,соединяем ржаную опару и заварную и хорошо размешиваем до однородности.

Далее добавляем сахар,соль,масло растительное,ржаную муку,и часть муки в/с.Замешиваем лопаткой,на сколько возможно,далее рукой замешиваем тесто.Тесто будет мягким и приставать к рукам,поэтому из оставшейся части муки подсыпайте немного для подмешивания.Вымешиваем минут 8.Тесто с ржаной мукой,поэтому добиться той консистенции теста,чтобы отставало и не липло к рукам вы не добьетесь.Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

Лучше продолжайте вымешивать тесто смазав немного стол и руки растительным маслом и повымешивайте 8-10мин.Далее,смазываем миску маслом и кладем в неё тесто для поднятия.Тесто подходит быстро если в доме тепло,но сейчас лето,думаю проблем с этим не будет.Накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем на пол часа или 40мин.Когда тесто подошло,обминаем его и опять накрываем и даем подняться.Далее,вываливает тесто на стол,и делим его на равные части.

Каждую часть округляем,накрываем и даем отдохнуть 5 мин.Далее каждую часть разминаем,затем сворачиваем подтягивая во внутрь немного,тем самым выравнивая верхушку теста и кладем в форму,размер которой 10×22, смазаную маслом,накрываем и даем подняться тесту.Далее выпекаем хлеб при 180° верх,низ- 45мин.Орентируетесь по своей духовке.