Rửa sạch đùi gà, dùng nĩa xăm vào thịt gà rồi ướp gà với chút muối, tiêu, đường, ớt bột, xoa đều cho gà thấm gia vị. Hấp gà 30p cho gà chín.

Đập trứng ra bát trộn với bột chiên giòn, thêm sữa khuấy đều cho hỗn hợp bột mịn ra và có độ lỏng vừa phải. (có thể thay sữa bằng nước lọc).

Gà hấp chín lấy ra. Nhúng gà vào hỗn hợp bột nước rồi lăn qua bột chiên xù. (nếu muốn lớp bột dầy thì lăn tiếp qua bột nước 1 lần nữa rồi lăn qua bột xù). Dùng chảo lòng trũng(chiên gà ngập dầu), khi dầu nóng già thì cho gà vào chiên. Khi lớp bột bên ngoài chuyển màu vàng thì vớt ra, bỏ vào đĩa để sẵn giấy thấm dầu. Ăn kèm tương ớt.