Ức gà mua về sơ chế sạch bỏ da. Bắt nồi nước lên bếp cho củ gừng đập dập, rượu trắng vào cho ức gà vào nấu sôi khi thấy nổi nhìu bọt dơ tắt bếp vớt ra xối dưới vòi nước lạnh để ráo.

Chọn chảo vừa đủ kho phần thịt, chảo nóng cho vào 50ml nước lọc+40gr đường mở lửa nhỏ thắng nước hàn(nước màu), thấy nước hàn có màu cánh ván đậm cho vào 100ml nước lọc khấy tan mở lửa lớn cho ức gà vào đảo đều phần ức phủ đều nước hàn. Cho nước dừa vào còn thiếu cho thêm nước lọc vào cho ngập phần thịt, cho tiếp nguyên liệu còn lại vào nấu đến khi nước sôi mở lửa nhỏ lâu lâu ta đảo thịt 1 lần, nấu đến khi nước trong nồi cạn còn 1 chén lớn nước tắt bếp vớt thịt ra cho ráo nước.

Ta xé nhuyễn toàn bộ phần thịt, bỏ thịt xé vào cối giã vừa tay cho thịt tơi ra. Đem phần thịt đã giã cho vào chảo lớn mở lửa nhỏ ran đều tay khi phần thịt bông lên khô là được.(khâu này rất quan trọng các bạn nên chú ý nếu để lửa lớn hoặc ran không đều tay thịt không bông và bị cháy, ran phải khô không đủ khô chà bông mau bị móc hư). Ran xong đổ ra cái mâm tải chà bông đều ra cho nguội bỏ vô hủ ăn dần.