ΚΑΦΕΣ:
*Ανακατεύεις τον espresso (κρύο) με τα ποτά και τον μοιράζεις σε 2 δοχεία με πώμα.
*Τα κλείνεις και τα βάζεις στο ψυγείο.

Κρέμα:
*Παγώνεις την κρέμα γάλακτος για 30 λεπτά στην κατάψυξη και μετά την χτυπάς μαζί με τη βανίλια σε σφικτή σαντιγί.
*Τη βάζεις στο ψυγείο.

Βάζεις τη ζελατίνη σε ένα φλιτζάνι τσαγιού και την περιλούζεις με το Amaretto.
*Την αφήνεις να μουλιάσει για 5 λεπτά και μετά την υγροποιείς πλήρως σε μικρό μπεν μαρί (π.χ. μπρίκι που βράζει νερό).

Χτυπάς τους κρόκους με το 1 φλ. ζάχαρη πάνω από μπεν μαρί, με σύρμα.
*Συνεχίζεις μέχρι να φθάσουν σε θερμοκρασία 70 β. Κελσίου (παστερίωση κρόκων).
*Αν δεν έχεις θερμόμετρο, αγγίζεις με το μικρό δάχτυλο σου το μείγμα. Πρέπει να ανέχεσαι τη θερμοκρασία.
*ΠΡΟΣΟΧΗ να μην γίνουν ομελέτα! Κατά διαστήματα αποσύρεις από το μπεν μαρί και χτυπάς για λίγο εκτός.
*Όταν φθάσουν στη θερμοκρασία που πρέπει προσθέτεις και την υγρή-ζεστή ζελατίνη και χτυπάς να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Μεταφέρεις στον κάδο του μίξερ και χτυπάς δυνατά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα.
*Αδειάζεις το μείγμα σε λεκάνη που βάζεις σε κρύο νερό (με παγάκια καλύτερα) για να κρυώσει πιο γρήγορα.
*Καθαρίζεις και στεγνώνεις πλήρως το μίξερ γιατί θα κάνεις μαρέγκα.

Χτυπάς τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι και 3 σταγόνες λεμόνι πάνω από μπεν μαρί.
*Συνεχίζεις μέχρι να φθάσουν σε θερμοκρασία 70 β. Κελσίου (παστερίωση).
*Μεταφέρεις στον κάδο του μίξερ και χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
*Προσθέτεις σταδιακά τις 4 κ.σ. ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα που στέκει ανάποδα.

Βάζεις το Mascarpone σε μια μεγάλη λεκάνη και το χτυπάς λίγο με σύρμα να ανοίξει προσθέτοντας το Kahlua και το Benedictine.
*Προσθέτεις μέσα το μείγμα των κρόκων και "διπλώνεις" πλέον με μαρίζ, σαν να αλείφεις βούτυρο σε ψωμί.
*Προσθέτεις τμηματικά τη σαντιγί και αναδεύεις από κάτω προς τα πάνω.
*Κάνεις το ίδιο και με τη μαρέγκα.
(Η όλη διαδικασία είναι χρονοβόρα αλλά MUST για τη σωστή υφή του γλυκού).
*Βάζεις το δοχείο για 1 ώρα στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

Συναρμολόγηση & Σερβίρισμα:
*Μοιράζεις την κρέμα σε 2 δοχεία (ζυγίζεις για ακρίβεια ή με το μάτι).
*Αδειάζεις το ένα δοχείο με τον καφέ σε βαθύ πιάτο.
*Παίρνεις ένα pyrex 36x25x7 (ψηλό ταψί).
*Βουτάς σαβουαγιάρ στον καφέ για 3 δευτερόλεπτα από την πλευρά τη ζάχαρης και μετά τα βάζεις με την πλευρά της ζάχαρης προς τα πάνω.
*Θα χρειαστείς 20 μπισκότα περίπου.
*Ξύνεις με το χοντρό του τρίφτη πάνω τους σοκολάτα.

Βάζεις την κρέμα του ενός δοχείου πάνω στα μπισκότα τοποθετώντας κουταλιές κρέμας σε διάφορα σημεία του ταψιού.
*Ισιώνεις προσεκτικά την επιφάνεια με σπάτουλα (να μην αναμειχθεί η σοκολάτα μέσα στην κρέμα).
*Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία μπισκότα, σοκολάτα, κρέμα.
*Χτυπάς το ταψί ελαφρά στον πάγκο κουζίνας για να απλωθεί ομοιόμορφα η κρέμα.
*Σκεπάζεις ερμητικά με διπλή μεμβράνη.
*Βάζεις στο ψυγείο για 12 ώρες.

Πριν σερβίρεις ξύνεις στην επιφάνεια ακόμα λίγη σοκολάτα (προαιρετικά) και κοσκινίζεις με μικρό σουρωτήρι σε όλη την επιφάνεια μια στρώση με σκόνη κακάο.