Cá thia làm sạch sẽ, rửa sạch với muối, để ráo nước. Ướp nước mắm sấp mặt cá, đường lượng tương đương nêm nếm vừa ăn, 1 mc tiêu, 1 mcf ớt bột, 1 mc dầu ăn. Kho đến khi cá chuyển màu thì vặn lửa liu riu kho tiếp đến khi cá chín(mình kho cá không cho nước, chỉ nước mắm và đường, không cho muối)