Crème au chocolat et chantilly maison

Name: Crème au chocolat et chantilly maison
Yield: Pour 3 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 90 g chocolat noir 70%; 20 cl lait entier; 12 cl crème semi épaisse 4%; 40 g sucre complet de canne; 30 g farine T55; 10 g beurre; 1 g agar-agar; 20 cl crème liquide 30%; 40 g sucre glace

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Crème au chocolat et chantilly maison

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Ingrédients

Pour 3 personnes

90 gchocolat noir 70%
20 cllait entier
12 clcrème semi épaisse 4%
40 gsucre complet de canne
30 gfarine T55
10 gbeurre
1 gagar-agar
Chantilly
20 clcrème liquide 30%
40 gsucre glace

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Instructions de cuisine

1

Commencez par faire chauffer le lait et la crème sans porter à ébullition. Préparez le chocolat et la farine.
2

Une fois votre mélange lait-creme chaud, plongez le chocolat, laissez fondre.
3

Mélangez, préparez le beurre et l'agar-agar.
4

Ajoutez le beurre, l'agar-agar, mélangez, laissez chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que votre crème devienne épaisse.
5

Déposez votre crème dans des ramequins, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur, une heure d'attente environ. 3h au réfrigérateur pour servir bien frais.
6

Mesurez 20cl de crème liquide 30% dans votre cuve, pesez le sucre glace fouettez la crème à la vitesse maximale, le but est d'incorporer de l'air. Quand la chantilly monte, pour la serrer ajoutez le sucre glace. Arrêtez à la consistance de la deuxième photo.
7

Il ne vous reste plus qu'à pocher votre chantilly sur votre crème au chocolat...