Separe as gemas das claras de ovo.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.

Adicione metade da calda do ananás e bata mais um pouco. (Reserve o resto da calda de ananás.)

Peneire a farinha com o fermento e misture a massa.

Bata as claras em castelo bem firmes com 1 pitada de sal.
Envolva cuidadosamente as claras na massa.

Unte com caramelo uma forma redonda (diâmetro 24 cm) e disponha as rodelas de ananás, no fundo e na lateral da forma.

Deite a massa do bolo na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 35-40 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).

Retire do forno e regue o bolo com a restante calda de ananás que reservou.
Desenforme o bolo depois de frio.