Pizza al taglio con lievito madre
Questa ricetta l'ho affinata nel corso della quarantena e man mano che il mio lievito madre è maturato, è migliorata anche la resa. Ovviamente durante la quarantena avevo a disposizione sono una farina 00, poiché era l'unica che ogni tanto si trovava nel negozietto sotto casa, a Nizza.
Finito il lockdown, ho avuto la possibilità di andare in un centro commerciale (un po' più lontanuccio da casa) e di trovare una farina 0 (di marca italiana). La differenza si vede! Anche il mio lievito madre ha cominciato la danza gioigloriosa del cappellaio matto, quando ho cominciato a rinnovarlo con la farina 0!😂 Il risultato è ottimo! P.S. se non avete il lievito madre lo potete sostituire con 1 gr di lievito di birra secco oppure 3 gr di lievito di birra fresco.
#pizzaaltaglio #lievitomadre
Pizza al taglio con lievito madre
Questa ricetta l'ho affinata nel corso della quarantena e man mano che il mio lievito madre è maturato, è migliorata anche la resa. Ovviamente durante la quarantena avevo a disposizione sono una farina 00, poiché era l'unica che ogni tanto si trovava nel negozietto sotto casa, a Nizza.
Finito il lockdown, ho avuto la possibilità di andare in un centro commerciale (un po' più lontanuccio da casa) e di trovare una farina 0 (di marca italiana). La differenza si vede! Anche il mio lievito madre ha cominciato la danza gioigloriosa del cappellaio matto, quando ho cominciato a rinnovarlo con la farina 0!😂 Il risultato è ottimo! P.S. se non avete il lievito madre lo potete sostituire con 1 gr di lievito di birra secco oppure 3 gr di lievito di birra fresco.
#pizzaaltaglio #lievitomadre
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola, mettere il lievito madre(rinnovato e a temperatura ambiente) e il miele e scioglierli nell'acqua a temperatura ambiente. È necessario che il lievito sia ben sciolto nell'acqua, ci vorrà qualche minuto.
- 2
Una volta che il lievito si è sciolto per bene, aggiungere la farina e lavorare molto grossolanamente. Aggiungere l'olio, poi il sale e lavorarlo ancora un pochino. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato (se avete della farina di semola è perfetta per la lavorazione) e lavorare velocemente, per inglobare quanta più aria possibile.
- 3
Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per un'ora a temperatura ambiente, coperto con la pellicola. Passata un'ora, trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per 24 ore. Noterete che l'impasto non lieviterà tantissimo, ma in questo modo si assesterà la maglia glutinica e la pizza risulterà più digeribile.
- 4
Trascorse le 24 ore, fare acclimatare l'impasto a temperatura ambiente (circa un paio d'ore). A questo punto si può scegliere se dividere l'impasto in panetti e fare un'ottima pizza tonda. Oppure, come in questo caso, stendere l'intero impasto su una teglia per fare una focaccia o una pizza al taglio.
- 5
Condire a piacere. In questo caso, ci ho messo salsa di pomodoro, mozzarella, olio e basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa una ventina di minuti (o fino a quando la pizza/ focaccia sarà ben dorata, ovviamente il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della pizza/focaccia). Un consiglio per non seccare troppo la pizza o la focaccia è quello di mettere una ciotola con dell'acqua in forno. Questo aiuterà a mantenere la giusta quantità di umidità all'interno del forno.
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