Bacalhau à brás
www.saboresaprova.com
Este ano realizou-se no Porto o Melting Gastronomy Summit, onde tive o prazer de ouvir, entre outros, o Miguel Esteves Cardoso. Falava ele da simplicidade na cozinha e, entre variadas opiniões com as quais eu concordava, disse uma coisa que eu sou obrigado a discordar: "Em Portugal diz-se que há 1000 maneiras de cozinhar bacalhau; o que não se diz é que 999 (dessas maneiras) não prestam!".
Eu não posso concordar com isto. Aliás, só ao dizer isto, estou-me já a lembrar de 10 formas de fazer bacalhau que são de comer e chorar por mais. E uma dessas formas é, sem dúvida, o bacalhau à brás.
Bacalhau à brás
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Este ano realizou-se no Porto o Melting Gastronomy Summit, onde tive o prazer de ouvir, entre outros, o Miguel Esteves Cardoso. Falava ele da simplicidade na cozinha e, entre variadas opiniões com as quais eu concordava, disse uma coisa que eu sou obrigado a discordar: "Em Portugal diz-se que há 1000 maneiras de cozinhar bacalhau; o que não se diz é que 999 (dessas maneiras) não prestam!".
Eu não posso concordar com isto. Aliás, só ao dizer isto, estou-me já a lembrar de 10 formas de fazer bacalhau que são de comer e chorar por mais. E uma dessas formas é, sem dúvida, o bacalhau à brás.
Abra na app da CookpadInstruções para cozinhares
- 1
Começamos por estalar o bacalhau. Para isso vamos colocar um tacho grande com bastante água, sal, pimenta, azeite, 2 folhas de louro, e o cravinho ao lume. Quando a água começar a ferver, coloque o bacalhau.
- 2
Voltando a ferver, desligue o lume, retire o bacalhau e escorra.
- 3
Entretanto, descasque os alhos e pique-os grosseiramente. Corte a cebola em meias luas. Cubra o fundo de uma wok com bastante azeite, ligue o lume e acrescente primeiro a cebola, depois a folha de louro e, por fim, quando a cebola estiver translúcida, o alho.
- 4
Quando se sentir bem o cheiro do alho, sem que este queime, junte o bacalhau. Deixe refogar um pouco, mexendo de quando em vez para o bacalhau não agarrar à wok.
- 5
Quando o bacalhau tiver absorvido quase todo o azeite junte as batatas. Se necessário junte mais azeite.
- 6
Quando as batatas começarem a amolecer, junte os ovos previamente batidos.
- 7
Dê quatro ou cinco voltas ao bacalhau, para que o ovo se entranhe bem, e desligue o lume. A ideia é o bacalhau ficar molhadinho. Se não gostar do ovo húmido, deixe cozinhar mais um pouco.
- 8
Pique um pouco de salsa. Sirva o bacalhau decorado com a salsa e azeitonas.
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