Bacalhau desfiado
www.saboresaprova.com
A minha Avó materna tem uma panóplia de pratos que, só se comem em casa dos meus avós, e que me deixam, sempre que lá vou, à espera que seja um desses pratos.
Bacalhau Desfiado é sem dúvida um bom exemplo.
O Bacalhau Desfiado era tradicionalmente coberto com molho branco antes de ir ao forno. Mas porque alguém não gostava de molho branco, a minha Avó adaptou a receita, polvilhando o bacalhau com pão ralado e colocando umas gemas 30 seg. antes de desligar o forno para depois se misturar no bacalhau e não ficar tão seco. Nesta versão o molho branco ia ao lado, para quem preferisse.
Ora, eu nunca conheci a versão do bacalhau coberto com o molho, e como nunca consegui escolher entre um e outro, tiro sempre um ovo e sirvo-me na mesma de molho branco.
Este é um óptimo prato para se fazer para visitas.
Bacalhau desfiado
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A minha Avó materna tem uma panóplia de pratos que, só se comem em casa dos meus avós, e que me deixam, sempre que lá vou, à espera que seja um desses pratos.
Bacalhau Desfiado é sem dúvida um bom exemplo.
O Bacalhau Desfiado era tradicionalmente coberto com molho branco antes de ir ao forno. Mas porque alguém não gostava de molho branco, a minha Avó adaptou a receita, polvilhando o bacalhau com pão ralado e colocando umas gemas 30 seg. antes de desligar o forno para depois se misturar no bacalhau e não ficar tão seco. Nesta versão o molho branco ia ao lado, para quem preferisse.
Ora, eu nunca conheci a versão do bacalhau coberto com o molho, e como nunca consegui escolher entre um e outro, tiro sempre um ovo e sirvo-me na mesma de molho branco.
Este é um óptimo prato para se fazer para visitas.
Abra na app da CookpadInstruções para cozinhares
- 1
Começamos por cozer o bacalhau juntamente com as batatas. Para isso vamos colocar um tacho grande com bastante água, sal, pimenta, azeite, 2 folhas de louro, e o cravinho ao lume com as batatas descascadas e o bacalhau.
- 2
Quando as batatas estiverem cozidas retire e escorra.
- 3
Separe o bacalhau das batatas e reduza estas a puré com ajuda de um passe-vite.
- 4
Entretanto, descasque os alhos e a cebola e pique-os grosseiramente. Corte o bacon em pedaços pequenos. Cubra o fundo de um tacho com bastante azeite, ligue o lume e acrescente primeiro a cebola, depois a folha de louro e o bacon e, por fim, quando a cebola estiver translúcida, o alho.
- 5
Quando se sentir bem o cheiro do alho, sem que este queime, junte o bacalhau. Deixe refogar um pouco, mexendo de quando em vez para o bacalhau não agarrar ao tacho.
- 6
Quando o bacalhau tiver ganho alguma cor, acrescente a batata e mexa de modo tudo se misture num só puré. Se necessário junte mais azeite.
- 7
Prove e corrija temperos.
- 8
Passe o preparado para uma travessa de forno (para estes pratos tenho sempre a minha fiel travessa de barro) e polvilhe com pão-ralado.
- 9
Faça, com ajuda de uma colher de sopa, umas reentrâncias onde irá posteriormente colocar as gemas.
- 10
Leve ao forno a 200.ºC até que o bacalhau se apresente dourado. Aqui pode aproveitar para fazer o molho branco.
- 11
Derreta a margarina num tacho. Junte o amido de milho e e mexa com uma vara de arames e deixe a massa cozer um pouco sem agarrar ao tacho.
- 12
Vá colocando o leite enquanto mexe com a vara de arames de modo a que a massa se dissolva no leite.
- 13
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e vá mexendo de modo a que o molho engrosse até ao ponto que preferir.
- 14
Se engrossar demais pode acrescentar um pouco mais de leite ou usar um pouco de caldo de legumes.
- 15
Retire agora o bacalhau do forno e, separando as gemas das claras, coloque uma gema em cada reentrância.
- 16
Volte a colocar a travessa no forno desligando-o, e tendo sempre em atenção para não deixar os ovos cozerem. A ideia é apenas dar-lhes alguma temperatura.
- 17
Retire e está pronto a servir.
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