Descascar e cortar a cebola em fatias finas. Cortar os cogumelos, descascar e picar os dentes de alho. 

Aquecer um pouco de azeite ou óleo de coco numa panela grande em fogo médio. Assim que o azeite/óleo estiver quente, adicionar a cebola, os cogumelos e o alho. Deixar refogar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Cortar os tomates cherry em metades. Adiciona-los à panela com o sumo e as raspas do limão, paprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 

Mexer tudo e adicionar o esparguete e 500 ml (2 xícaras) de água quente. Deixar a água ferver, baixar o lume e cozinhar até que o esparguete esteja quase cozido (cerca de 12 a 15 minutos), mexendo a cada dois minutos.

Picar as folhas de manjericão. Em seguida, misturar o fermento, os espinafres e a maior parte do manjericão na massa e retire a panela do fogo. Continuar a mexer até os espinafres murcharem. Polvilhar com o manjericão restante por cima para servir.