Mescola farina e acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fateriposare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo procedete alla preparazione del condimento. Tagliate a listarelle di circa 5 cm di lunghezza tutte le verdure. Fate soffriggere nell'olio prima le cipolle, appena imbiondire aggiungete le carote e dopo qualche minuto le zucchine. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere circa 15 minuti, poi aggiungete la salsa di soia ed i gamberetti per altri 10minuti.Non salate.

Recuperate la pasta dal frigorifero, stendetela e preparate i noodles con l'ausilio della macchina per la pasta c.d Nonna Papera, allo spessore nr.5. In assenza della stessa, si potrà procedere stendendo la sfoglia a mano e poi arrotolarla e ricavarne i noodles.

Cuocere i noodles in abbondante acqua salata per 5/10 minuti dal bollore. Scolateli e mescolateli al condimento. Fate saltare per qualche minuto il tutto, aggiungendo eventualmente olio o soia.