Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire sedano, carota e cipolla, spuntare e tagliare a tocchetti grossi 2-3 cm, infine mondare lo spicchio d’aglio. In una ciotola abbastanza capiente versare la carne, le verdure e gli odori. Coprire poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne.
- 2
Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore. Trascorso il tempo scolare il tutto senza buttare via il fondo. Asciugare la carne con della carta assorbente.
- 3
In una padella sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio. Non appena il fondo è ben caldo aggiungere la carne e lasciarka rosolare a fuoco vivace. Rigirare su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina.
- 4
Dopo qualche minuto trasferire la carne e il suo fondo in una pentola capiente, scaldare un attimo a fuoco medio e unire anche le verdure scolate lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti.
- 5
Regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinatura. Portare a bollore e poi chiudere con il coperchio, abbassare un po’ la fiamma e lasciare sobbollire per 1 ora.
- 6
Trascorso il tempo girare la carne
e, soltanto se dovesse servire, aggiungere ancora un po’ di liquido di marinatura. Proseguirela cottura per un’altra ora. - 7
Una volta cotto togliere il brasato dalla pentola e lasciarlo riposare avvolto nella stagnola per una decina di minuti. Nel frattempo togliere gli odori dalla pentola e frullare il fondo con le verdure.
- 8
Trascorso il tempo di posa, affettare il brasato, rimetterlo in pentola con il fondo frullato e lasciar cuocere a fiamma bassa ancora per 30 minuti. Servire.
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