Lavorare il burro insieme allo zucchero in una ciotola capiente, poi aggiungi uova, farina, cacao, caffè in polvere (se volete) e il caffè ristretto. Mescolare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla.

Avvolgere il panetto nella pellicola e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Riprendere il composto, creare circa 20 palline di composto, appiattirle e con uno spiedino o uno stuzzicadenti incidere una specie di S (che ricorda il chicco di caffè)

Infine infornare i biscotti a 180 gradi per 20 minuti.