Miscelare acqua e olio in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, il sale, le farine, il lievito e gli aromi. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 15 min circa.

Passato il tempo di riposo, lasciarne da parte q.b. per le lettere decorative e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato. Lo spessore dev'essere almeno di mezzo cm. Posizionarla su una teglia imburrata e infarinata o ricoperta con carta forno, bucherellare il fondo con una forchetta e procedere, come di consueto, con la cottura in bianco in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Fate sempre la prova stecchino e ricordatevi che non essendoci le uova rimarrà bianca.

Stendere la parte restante e con gli stampini formare le letterine o decorazioni a piacimento. Posizionarla su una leccarda con carta forno e, dopo aver sfornato il guscio di frolla, far cuocere per 5/10 min. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, preparare la panna cotta. Per prima cosa, ammorbidire la gelatina in 7/10 cucchiai di acqua fredda di frigo. A parte in un pentolino versare la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia e fare riscaldare a fuoco basso, girando continuamente con una frusta a mano fino a far sciogliere lo zucchero.

Lasciare raffreddare per 5 min. Dopodiché prendere i fogli di gelatina, strizzarli e unirli alla panna cotta che dev'essere calda ma non bollente. Mescolare per farla sciogliere completamente e versare nel guscio di frolla. Lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore o finché non si solidificherà, sembrando un budino.

Passato il tempo di raffreddamento, si può farcire con le lettere di frolla o qualsiasi altra decorazione a piacimento e frutta fresca di stagione.