Per prima cosa pulire la zucca dalla buccia e cuocerla a vapore per circa 15 -20 minuti. Una volta che risulterà morbida, schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere una purea e lasciarla raffreddare.

In una ciotola unire la semola e la farina, aggiungere la zucca, i cucchiai d’olio evo e il latte nel quale avremo fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti e infine aggiungere il sale e il pepe a piacere. Impastare fino ad ottenere un impasto piuttosto appiccicoso ma omogeneo, e lasciare lievitare per circa due ore.

Dopo la prima lievitazione, dividere l’impasto in panetti della grandezza desiderata, aiutandosi con della semola, e lasciare lievitare un’altra ora.