In una pentola capiente far soffriggere l’aglio e quando inizia ad imbiondire aggiungere una parte del prezzemolo facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere le cime di cavolfiore lavate e farle insaporire; aggiungere tanta acqua quanto basta a coprire il cavolfiore; salare e coprire. Far cuocere fino a quando le cime più grosse non si saranno ammorbidite.

A questo punto tirare fuori le cime più grosse, assaggiare per valutare la sapidità e metterle in un contenitore con un po’ di acqua di cottura per poterle frullare con un frullatore ad immersione. Questo passaggio può essere svolto anche direttamente in pentola, facendo attenzione a non frullare tutto e considerando la quantità di liquido che avete nella pentola: deve essere giusto per poter far cuocere la pasta, non troppo...meglio aggiungerne eventualmente in cottura se risultasse poca.

Cuocete la pasta fino alla consistenza desiderata, ma non fatela cuocere troppo perché quando riposerà a fine cottura continuerà ancora la cottura.

Una volta cotta la pasta, se avete tenuto da parte la crema di cavolfiore, aggiungetela adesso, poi abbondate di parmigiano e prezzemolo tritato fresco, per gli adulti aggiungete anche del pepe nero!! Delicata, saporita, vellutata...e genuina!!