Tagliare a fettine i finocchi e sbollentarli in acqua salata per 10 minuti. Poi fateli leggermente raffreddare.

Nel frattempo scaldare il latte, fino a sfiorare il bollore. Aromatizzate con la noce moscata.

In un pentolino sciogliere il burro, spegnere e versare la farina, tutta in una volta. Mescolare per evitare i grumi e riportare sul fuoco fino a quando il composto risulterà dorato.

Poi versare il latte tutto insieme. Mescolare di nuovo fino alla consistenza desiderata (5/8 minuti). Salare.

Ora riprendere i finocchi e disponetene metà in una pirofila 15x25 (salate se c’è bisogno) continuate con 100 gr di formaggio fresco e ultimate con la besciamella.

Ricominciare con gli strati e ultimare con una spolverata di grana padano.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, fino a gratinatura.