Eliminate i gambi, lavate in acqua fredda le cime di rapa e cuocetele al vapore. Saltatele poi in padella con aglio tritato e acciughe sciolte in olio evo. Condite con peperoncino e sale. Frullate il tutto in un mixer fino a formare una crema, aggiungendo l’olio a filo.

A parte frullate la burrata fino a formare una crema.

Cuocete gli spaghetti e scolateli un minuto prima. Completate la cottura in una padella antiaderente, unendo la crema di cime di rapa e se necessario un po’ di acqua di cottura. Impiattate e decorate con crema di burrata e bottarga grattuggiata.