Tagliate la mozzarella a fette e con l'aiuto di carta da cucina tamponate per assorbire il liquido di governo. Questa operazione è molto importante perché durante la frittura questo liquido tenderebbe a fuoriuscire sporcando l'olio e compromettendo la croccantezza.

Adagiate la mozzarella su una fetta di pane per tramezzini, coprite con un'altra fetta di pane e pressate bene con le mani per sigillare i bordi.

Potete scegliere di dare un taglio quadrato o triangolare ai vostri tramezzini.

Preparate una panatura classica: farina, uova e pangrattato. Sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Passate prima nella farina, poi nell'uovo facendo sgocciolare bene l'eccesso.

Infine passate nel pangrattato, compattando bene anche i bordi. Adagiate su un vassoio e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti in modo che la panatura si asciughi bene.

Trascorso tale tempo, procedete con la seconda panatura, ripassando nell'uovo e poi nel pangrattato. Riponete in frigo per altri 30 minuti.

In una pentola mettete l'olio per la frittura e fatelo scaldare. Appena è pronto cominciate a inserire i tramezzini, pochi pezzi per volta per evitare di far scendere troppo la temperatura dell'olio. Girate spesso su tutti i lati per ottenere una doratura uniforme. Asciugate l'eccesso di olio su carta assorbente. Servite ben caldi per essere sicuri che la mozzarella sia filante 😉