In una ciotolina, sciogliamo il lievito di birra in un goccio di latte e mettiamo da parte. In un recipiente più grande, montiamo invece le uova con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di crema spumosa.

Nella tazza di una planetaria (gancio foglia) versiamo la farina 00, il lievito sciolto, il latte avanzato e le uova montate con lo zucchero. Iniziamo a mescolare per 5/6 minuti a velocità media. In questo arco di tempo aggiungiamo anche una fialetta di aroma di arancia e un pizzico di sale (servirà a far risaltare ancora di più i sapori).

Una volta che tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati, sostituiamo la foglia con il gancio. Continuiamo a mescolare e nel mentre aggiungiamo il burro ammorbidito a piccoli pezzi. Impastiamo per una ventina di minuti.

Trasferiamo il composto su una spianatoia, aggiungiamo un po' di farina e lavoriamo fino a ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Facciamola adesso riposare per ben 5h in luogo caldo (vi consiglio il forno rigorosamente spento).

Prendiamo il nostro impasto lievitato e formiamo un foro al centro. Spennelliamo la superficie con una miscela di panna (1 cucchiaio) e tuorlo d'uovo. Per finire decoriamo a piacere con frutta candita.

Lasciamo lievitare per mezz'ora la nostra ciambella, appoggiandola direttamente sulla nostra teglia da forno.

Possiamo finalmente cuocere il nostro "Roscón de Reyes" in forno statico 180° per 20/25 minuti.

#roscondereyes #dolcenataliziospagnolo