Cortar a carne de porco em cubos médios e temperar com sal, pimenta, o dente de alho picado finamente, a folha de louro, a massa de pimentão, o vinho branco e o azeite.
Envolver bem e deixe marinar.

Descascar e cortar as batatas em cubos e fritar em óleo até ficarem douradinhos, de seguida temperar com o sal fino.
Levar um tacho largo ao lume com o restante azeite, juntar a carne de porco escorrida e deixar cozinhar até ficar macia.

Retirar e reservar a carne, adicionar a marinada ao mesmo tacho e deixe cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficar apurado.
Juntar novamente a carne, as batatas fritas, os pickles picados, azeitonas a gosto e os coentros picados, envolver bem

Polvilhar com o resto dos coentros picados e servir.