Impastare la farina, l'acqua e l'olio. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo spadellare gli spinaci con lo spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio.

In una ciotola amalgamare la ricotta con gli spinaci, 3 albumi (tenere da parte i tuorli), sale, pepe e noce moscata.

Dividere la pasta in due (una parte, che servirà per la base, leggermente più grande dell'altra), stendere entrambi i panetti piuttosto sottili.

Adagiare in una teglia oliata la base, versare dentro il composto, fare 3 buchi non molto profondi e adagiarvi i tuorli, ricoprire con la seconda parte di pasta stesa.

(Facoltativo: spennellare con del tuorlo). Infornare per 50' a forno statico preriscaldato - 180 gradi