Rửa sạch mận, dùng dao khía dọc thân mận thành 8 múi, khía sâu tận hạt bạn nhé. Cho vôi hòa vào 3 lít nước, đợi 1h cho vôi lắng xuống, gạn lấy phần nước trong phía trên rồi ngâm mận trong 8~10h. Mận được ngâm nước vôi trong khi sên sẽ ít bị nát hơn.

Bắc mận lên bếp, nấu lửa lớn đến khi sôi thì cho lửa nhỏ lại, đun liu riu trong 30~45p đến khi mận ngả sang màu đỏ sậm. Thỉnh thoảng đảo mận, không đảo liên tục để tránh nát mận.

Vớt mận ra, bóp mận cho bớt nước đường rồi cho lên vỉ.
Giã nhuyễn gừng, thêm 10ml trộn chung rồi vắt lấy nước cốt, bắc lên chảo cùng một ít siro mận

Dùng cọ silicon phết nước cốt gừng đã vắt ban nãy lên mặt mận, sau đó dàn đều gừng sên siro lên trên. Làm nóng lò nướng 100 độ C trong 10p rồi cho khay mận vào lò. Sấy trong 3~4h cho miếng ô mai khô lại.

Sấy xong để ô mai nguội bớt, cho vào hộp đóng kín, trữ tủ lạnh ngăn mát ăn dần.