滿滿肉鬆の肉鬆麵包（青蔥/海苔）

Name: 滿滿肉鬆の肉鬆麵包（青蔥/海苔）
Yield: 各4個
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 高筋麵粉 300 g; 砂糖 35 g; 鹽 3 g; 速發酵母 3 g; 蛋 1 顆; 水 75 cc; 鮮奶 75 cc; 奶油 30 g; 青蔥 50 g; 植物油 10 cc; 鹽 1 g; 砂糖1g; 蛋 半顆; 白胡椒 1/2 小匙; 蛋液、美乃滋、肉鬆、白芝麻 適量; 美乃滋 適量; 肉鬆 依個人喜好; 海苔、白芝麻 少許

KK小廚娘 @kei18okada

最❤️的鹹麵包就是經典肉鬆麵包了😋
一種麵糰一次做出兩種經典肉鬆麵包喔～
🅰️ #肉鬆青蔥麵包 🅱️ #海苔肉鬆麵包

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滿滿肉鬆の肉鬆麵包（青蔥/海苔）

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最❤️的鹹麵包就是經典肉鬆麵包了😋
一種麵糰一次做出兩種經典肉鬆麵包喔～
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預備食材

各4個

🆎《麵團》
高筋麵粉 300 g
砂糖 35 g
鹽 3 g
速發酵母 3 g
蛋 1 顆
水 75 cc
鮮奶 75 cc
奶油 30 g
🅰️《蔥花餡》
青蔥 50 g
植物油 10 cc
鹽 1 g
砂糖1g
蛋半顆
白胡椒 1/2 小匙
🅰️《其他》
蛋液、美乃滋、肉鬆、白芝麻適量
🅱️《材料》
美乃滋適量
肉鬆依個人喜好
海苔、白芝麻少許

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料理步驟

1

將麵糰材料奶油以外的材料攪拌均勻，再加入奶油攪拌大致均勻後，放在工作台上搓揉，搓至麵團不黏手出筋，整圓，收口朝下放入攪拌盆中。
（Tips:水+牛奶共約150cc，兩者比例可隨喜好調整，可全水或全奶）
2

《第一次發酵》
蓋上保鮮膜與濕毛巾，40度C發酵30-40分鐘（常溫發酵約50-60分鐘）。確認麵團變1倍大，手指戳👇🏻不回彈。
3

麵團排氣，分一半。
一半用桿麵棍成方形🅰️，一半分成四等份，整圓收口朝下🅱️。
《醒麵》麵團蓋上保鮮膜、濕毛巾，鬆弛10-15分鐘。
4

🔹塑形🅰️：方形/長型烤盤刷上一層薄薄植物油，將步驟(3)🅰️麵團再桿成約烤盤形狀，將麵團於烤盤內舖平，叉子戳多個氣孔。
🔹塑形🅱️：將步驟（3）🅱️麵團收口朝上，用桿麵棍桿成長形，由上往下捲捏緊收口後，戳揉麵團兩側成橄欖球狀。
《第二次發酵》蓋上保鮮膜與濕毛巾，40度c發酵30-40分鐘（常溫發酵50-60分鐘）
5

🅰️青蔥餡料：切蔥花、油、鹽、砂糖、白胡椒、蛋，攪拌均勻備用。
6

確認麵團二次發酵完成。
步驟（4）🅰️面皮刷上一層蛋液，舖蔥花餡料，灑上白芝麻。
7

🅰️🅱️麵團180度烤約10-15分鐘。烤完後放涼約10分鐘。
8

🅱️表面塗上美乃滋，沾海苔肉鬆、白芝麻，即完成✅
9

🅰️工作台上舖一烘焙紙，將烤盤倒扣，麵包四邊切掉、對切一半，於青蔥麵包內層塗上美乃滋，再鋪上肉鬆，將兩層疊在一起。再切成四份，四邊再塗上些許美乃滋、沾點肉鬆即完成✅