準備食材。紅豆，洗淨泡水(至少2倍以上的水量)一晚，隔天倒除水。

鍋內重新再加入約600C.C的水，再放入電鍋內蒸煮30分鐘，開關跳起來時悶個10分鐘，用湯匙撈紅豆起來看有沒有煮爛。

紅豆像這樣煮爛、輕輕一壓有脫皮即可。

將整鍋紅豆略放涼後，即可倒入果汁機內打成泥。

從果汁機倒出的紅豆泥(連同水)，分次過瀘網，若不好刮，可再加些份量外的冷開水一起過篩網，較好過篩，經過這樣過篩過的紅豆泥會較細緻綿密。

將紅豆泥內的水份，慢慢的用手擠出來。

擠完水份，即成紅豆沙。

再加入黃砂糖，拌炒均勻。

糖融化後，紅豆沙會感覺有點泥狀，繼續拌炒均勻。

加入麥芽糖，拌炒均勻。

麥芽糖糖融化後，紅豆沙會感覺更稀像液體，換開大火繼續攪拌，讓水份蒸發。

一直拌炒到紅豆沙，開始成團後，轉中小火拌炒(要不停攪拌，以免燒焦，過程約需30分鐘)，一直攪拌到感覺紅豆沙不沾鍋即可。

「紅豆沙」完成，放涼後可放冰箱冷藏或冷凍保存。

鹹蛋黃，噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱160度C的烤箱中，烤約10分鐘後，取出放涼備用。

約取30公克的紅豆泥，揉成圓球(圖左)，從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中)，再整型成圓球(圖右)備用。

【油皮】將無水奶油，放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻，接著一點一點加入水，用手揉成揉成軟麵團。
鋼盆上覆蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

【油酥】無水奶油放入已過篩的低筋麵粉中，用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦，以免出筋)，用手快速整型成塊，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏。

醒好的【油皮】【油酥】，平均分割成【油皮】毎個20公克，【油酥】毎個15公克，並分別揉成圓球備用。

左邊小圓球為油酥。右邊大圓球為油皮。

將油皮略為壓扁後擀平(圖左)，光滑面朝下、包入油酥(圖中)，用手的虎口處，整型成圓球(圖右)。

整型揉成圓球。

將步驟18揉好的圓球，略為壓扁後擀開成橢圓形薄片，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。

捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘。

將鬆弛好的步驟19麵團，略為壓扁後，擀成長條形後，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。

捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，再讓麵團鬆弛15分鐘。

鬆弛好的步驟14麵團，用姆指在收口處按壓，再用食指和姆指從兩側往中央壓，將麵糰壓扁擀開成圓薄片。

將擀好的圓薄片，放在虎口處，包入紅豆泥鹹蛋黃餡(圖左)，將收口處捏緊(圖中)，在粘板上放入單手掌心內滾動，再用雙手左右搓揉整型成圓球(圖右)。

將步驟22的麵糰放在烤盤上，放入已預熱180度C的烤箱中，180度C烤約20分。

趁著烘烤時來準備，等會要刷在蛋黃酥上的蛋黃液(蛋黃+少許蛋白+少許醬油)拌勻。

烤好後，從烤箱內移出來，先刷上一層調好的蛋黃液，讓它乾。

第一層蛋黃液乾了以後，再刷第二層蛋黃液，毎刷完一顆蛋黃酥，就放上適量黑芝麻粒。
接著再放入烤箱，烤10分鐘左右。(先烤過再刷蛋黃液，這樣子的蛋黃酥，較不會破皮)

紅豆沙鹹蛋黃餡的蛋黃酥，完成了！^^